水果保存｜番茄冷藏唔甜？7种水果忌放雪柜苹果点放爽脆不减风味?

当代家庭几乎都有一台雪柜，它早已成为保存食材、延长食物新鲜度的必备家电。无论是剩菜、牛奶，还是各式蔬果，大家总习惯一股脑地放进雪柜，希望借由低温“冻住新鲜”。但你知道吗？有些水果其实并不适合冷藏，反而在室温下才能发挥它们最原始的风味与营养价值。那么，哪些水果适合常温保存？如何聪明判断熟度与保存方式，才能吃到最美味、最营养的水果。

为什么某些水果不能冷藏？如果你曾在超市发现有些水果硬得像石头，有些却已熟透可食，那么你已注意到不同水果的熟成方式。农业专家指出，像苹果与柑橘类等“非后熟水果”，通常是在完全成熟后才采收贩售，不会再持续变熟，因此可以直接冷藏保存。相反地，像香蕉、牛油果、芒果、番茄这类“后熟水果”，在采收后仍会持续熟成，这也是为何它们常以未熟状态出现在市场。将这些水果直接放进雪柜，反而可能中断熟成过程，使其无法发展出应有的甜度与香气，甚至变得质地松软、味道寡淡。

4种夏季水果吃太多伤骨头（按图👇👇👇）

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7种水果建议室温保存：掌握熟度再决定是否冷藏

这7种水果建议室温保存为了让水果达到最佳成熟状态，建议掌握熟度再决定是否冷藏。对于香蕉、牛油果等后熟水果，可先在室温下放至熟透，再放进雪柜延长保存时间。至于某些水果，除非已切开，否则不宜进入雪柜，因为冷空气会破坏其风味，而雪柜内其它水果释放的乙烯气体，也可能加速变质。若想让水果在风味与保存上达到平衡，以下这些水果建议以室温保存为主，避免一进家门就急著冷藏，以免错过它们最美味的时刻。

1. 番茄：冷藏会破坏香气与甜味

你或许注意过，超市里的番茄从来不放雪柜。这是因为番茄属于后熟水果，采下来后仍会在室温中继续熟成。若贸然冷藏，低温会中断这个过程，使番茄失去甜味、变得干扁甚至变粉，口感大打折扣。建议将番茄放在厨房台面上、避免阳光直射，还能保留完整风味。若番茄已切开，才适合冷藏保存。

2. 芒果：先让它熟了再冰

芒果如果还没熟就冷藏，不但不会变甜，反而可能失去风味。因为在低于摄氏10度的环境下，芒果的糖分形成会受阻，果肉也容易变得干硬。正确做法是让芒果在室温中熟成放在窗边晒点太阳或与香蕉放在纸袋中，都能帮助催熟。等它变软、香气浓郁时，再冷藏几天也不迟。

按图看芒果6大好处👇👇👇

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3. 菠萝：热带水果不爱冷

菠萝来自热带，天生就不耐寒。整颗菠萝放进雪柜，反而会让果肉变软、质地变差，甜味也会减弱。买回家后，建议放在室温阴凉处，三天内食用完毕风味最佳。若是菠萝已成熟或切块，可以密封冷藏，但记得尽快吃完，以免风味流失。

4. 牛油果：快熟靠室温，冷藏延保鲜

刚买回来的牛油果常常偏硬，需要时间催熟。这时候绝不能直接冷藏，否则成熟过程会被打断，吃起来又硬又涩。应该让牛油果在室温中慢慢软化、变色，等熟透之后再进雪柜延长保存，最多五天。若切开时发现还没熟透，也能洒点柠檬汁后包好冷藏，等待转熟。

按图清楚看牛油果在不同熟度的分别︰

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5. 香蕉：雪柜会让表皮变黑

香蕉是经典的热带水果，对低温非常敏感。储存在雪柜中会造成表皮快速变黑，果肉变软、变味，还可能产生寒害，导致苦味与不正常腐坏。想让香蕉维持最佳风味，应放在室温通风处，等熟透后再冷藏，这样才能延长食用时间又不失口感。

6. 苹果：短期放室温最对味

虽然许多人习惯将苹果冰起来，但专家指出，冷藏会让苹果质地变粉、失去爽脆感，甚至吸收雪柜中其他食物的气味。若只是短期储存，应将苹果放在阴凉干燥的室温环境，最多可放一到两周而不影响风味。当然，若想延长保存期限，再冷藏也不迟。

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7. 西瓜：整颗冷藏会流失营养

许多人习惯整颗西瓜冰起来，但这其实会降低其抗氧化剂的含量，像是茄红素与维他命C等。根据美国的研究显示，西瓜最佳的储存温度是摄氏10到15度。尚未切开的西瓜，建议放在室温中保存7－10天.只有当你切开它之后，才应该冷藏保存，以防细菌滋生。

【本文经《风传媒》授权转载，原文：这7种水果千万别放冰箱！专家：放常温更多汁美味，一堆人都做错了！】

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