姜炒饭食谱｜当平凡的炒饭遇上姜的辛香与独特魅力，会擦出怎样的火花？名厨Ricky（张锦祥）在YouTube《Ricky讲煮讲食》频道中就教大家炒一个色香味俱全，饭粒焦香有弹性的秘制炒饭——姜酒芥兰炒饭。只要跟住他以下6步就能轻轻松松在家炒出层次丰富、风味独特的姜炒饭。

名厨Ricky应粉丝要求，分享他个人最喜欢的姜炒饭版本。这款炒饭的味道就像姜汁炒芥兰，但爆炒后的酱油香气更是一绝。Ricky形容，炒饭粒粒分明，外层带点焦香，内里却依旧软糯弹牙，口感棒极了。

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姜炒饭食谱｜煲饭贴士　粒粒分明

一份成功的炒饭，其精髓不在于配料有多丰富，而在于米饭本身。要煮出一镬适合炒饭的完美米饭，精确的量度和烹煮程序都至关重要。名厨Ricky分享了一个煲饭最稳妥的方法，让饭粒粒分明。

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使用磅秤称取200克米，并加入等重的200克水，使总重量达到400克。不论采用何种洗米方式，只要最终米和水的重量比例为1:1，就能确保米饭的湿度和硬度恰到好处，粒粒分明。无论是选择蒸饭或是用电镬煮饭，两者效果差异不大，只需掌握好火候（如大火蒸20分钟），就能蒸出完美有弹性的饭。

姜炒饭食谱｜Ricky独门姜酒芥兰炒饭秘方

1. 食材切丁：增添层次感

首先，将姜、葱和芥兰切成细小的颗粒，这样可以让它们的香气在翻炒时完全释放出来，均匀地融入每一粒米饭中，为炒饭增添丰富的层次感。

2. 秘制酱汁：4种酱料不可少

调制炒饭酱汁是炒出美味炒饭的关键一步，而Ricky的独门秘方正是将绍兴酒、鱼露、生抽和老抽混合。Ricky特别钟爱绍兴酒的醇香，为整道菜增添独特的风味，鱼露则带来独特的鲜味；生抽提供咸度与鲜甜，老抽则用于上色，这四种酱汁的巧妙结合，能让炒饭看起来更加诱人。

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3. 米饭加1物：防饭粒黏成一团

Ricky建议，米饭煮好后，要给予适当的油分，可以在刚煮好的米饭上放一小块猪油，利用米饭的热度让猪油自然融化，再将其均匀拌入，这样能有效防止米饭黏成一团。如果没有猪油，也可以用橄榄油等其他油脂代替。

4. 鸡蛋包覆米粒：蛋加盐更易打散

鸡蛋中加入少许盐，充分搅拌二三十秒，直到蛋液变得像水一样稀，这个步骤能让鸡蛋更容易打散，让炒饭的口感更为丰富。再把鸡蛋与米饭一起拌匀，直到鸡蛋液能更均匀地包裹每一粒米。

5. 热镬爆姜粒：关键在火候

热镬后倒入适量的油，待油温不高的时候，即可放入姜粒。这个步骤的关键在于要用中火，慢慢煸炒，让姜的味道慢慢地渗入油中，而非直接炒焦。直至到闻到油香和姜的香气完美融合时，就代表姜粒已炒好，Ricky建议通常只需要炒两分钟左右即可。

如果想让姜的风味更上好，可以在水分未完全蒸发前加入少许盐，这样能让咸味更深层地融入姜粒中，口感更佳。

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只要跟住以上6步骤，就可炒出镬气十足，米饭粒粒分明、外焦内软的姜酒芥兰炒饭。

Ricky秘制姜酒芥兰炒饭食谱

材料：

米200克
鸡蛋1只
芥兰100克
猪油30克
香料与调味：
姜50克
葱50克
绍兴酒30克
鱼露10克
生抽10克
老抽5克
水200克

做法：

1. 将姜、葱和芥兰切丁备用
2. 将绍兴酒、鱼露、生抽和老抽混合一起用作调味酱汁
3. 在米饭中拌入少许猪油（或橄榄油）防止其黏成一团，再将蛋液打匀后与米饭混合，确保每粒米饭都能均匀裹上蛋液。
4. 热镬后用中火煸炒姜粒约两分钟，当闻到姜的香气与油香融合时即可。
5. 倒入调好的酱汁，用中火熬煮至收敛一半，直至闻到浓郁的姜酒香。
6. 将芥兰粒倒入炒香，接著倒入拌好蛋液的米饭，用中火炒熟炒松，待米饭出现焦香后转大火，撒上葱花快速翻炒均匀就可出镬。