想要多吃青菜，又怕有农药残留？台湾营养师李婉萍表示，9种常见蔬菜容易有农药残留，若未妥善清洗，长期食用可能危害健康，推荐5招清洗蔬菜，也可以多吃2种农药残留风险最低的蔬菜。

农药没洗干净，吃下去会怎样？

李婉萍解释，农药的使用是为了防止害虫、病菌侵害作物，保护农民的收成；虽然农药在种植后会随时间逐渐分解，但有些残留仍会附著在蔬菜表面，特别是叶菜类更容易沾染，懂得正确的清洗方式就显得格外重要。

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大多数农药在蔬菜采收后的7～15天内会自然降解至安全范围。但若未妥善清洗，残留农药可能会引发头晕、恶心、甚至影响神经系统，虽然短期少量接触不会造成严重问题，但长期累积就要小心！

9种蔬菜最容易有农药残留

哪些菜容易有农药残留，要特别注意呢？李婉萍说，青江菜、小白菜、葱、芹菜、空心菜、豌豆荚、萝卜、辣椒、菠菜等9种蔬菜，是检测中最常发现农药残留的品项，但只要清洗得当，一样可以安心食用！

有些人会把蔬菜加盐巴、小苏打清洗，希望能洗去脏污跟农药，但这些方法真的有效吗？李婉萍说，大家以为用盐巴或小苏打水浸泡蔬菜，可以去除农药，但事实上，这些方法效果并不好，最有效的方式是“流动清水冲洗＋浸泡＋再冲洗”，简单又安全。

5招正确清洗蔬菜、防农药残留

1. 蔬菜修剪并去除外层烂叶

这是最简单却最容易忽略的步骤！李婉萍说，蔬菜的外层叶片往往沾染最多农药，尤其根部或叶柄处也要特别注意，建议先将烂叶剔除，根部切掉约1公分，叶片分开后再来清洗。

2. 流动清水冲洗

用流动的水冲洗蔬菜的根部、叶片或果蒂处，能大幅冲掉附在蔬菜上的农药。水不用开太大，只要像矿泉水瓶盖戳一个小洞那种缓慢水流，就非常有效，也不怕浪费水。

3. 浸泡＋二次冲洗

冲洗后，将蔬菜放入清水中浸泡10～20分钟，然后再以流动的水冲洗2～3次。这样一来，不仅农药残留能有效去除，蔬菜的口感也会更清脆好吃。

4. 烹煮时不盖锅盖

烹调时打开锅盖，让农药残留随著蒸气挥发，是额外的一层保障，特别是炒青菜、烫蔬菜时，这个小技巧很重要。

5. 外食族少喝汤

外食族最担心餐厅蔬菜是否有确实清洗。其实很多农药残留在煮汤时容易溶解，因此外食时若担心农药问题，可以选择少喝汤，降低摄入残留农药的风险。

龙须菜、番薯叶农药残留最少

李婉萍说，自己常去农村走访农民，曾有农民分享，如果担心农药残留问题，以下两种蔬菜是农药残留风险最低的选择：

1. 龙须菜

龙须菜（佛手瓜的幼芽）在农村几乎是“随便丢随便长”等级，几乎不需要农药就能长得旺盛，是非常安心的选择。

2. 番薯叶

番薯叶的生命力超强，虫害少、病害少，因此农药使用量极低，想吃得安心又不想花大钱买有机蔬菜，选它准没错！

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