“椰菜（高丽菜）内叶这么干净，看起来跟洗过一样，根本不用再洗吧！”有些人认为椰菜内叶被层层包裹，干净无虞，但也有人坚持要冲洗才安心。究竟谁才是对的？这其中隐藏著重要的“食安”与“营养”大学问！

椰菜内叶　洗还是不洗？

关于椰菜内叶的清洗问题，农民和消费者的看法有些不同。农民认为，椰菜的内叶被紧紧包覆，不易接触到尘土和农药，因此相对干净。然而，有些消费者则普遍抱持“洗一下比较安心”的看法。

台湾营养师陈珮淳对此表示，“椰菜到底要不要洗，其实要看你怎么吃！”她建议，最外层的叶片一定要清洗，因为灰尘和农药残留最多。至于相对干净的内层叶，若是要生食做成沙拉或凉拌，最好还是快速冲洗一下，吃起来更安心。

营养师教你用5种美味搭配，解锁椰菜的6重营养价值👇👇👇

聪明洗菜＋快炒快烫　保存营养价值

“洗菜不只是干不干净的问题，更是食安与营养保存的关键！”陈珮淳强调，这个小动作直接影响了椰菜的营养价值。

如果因为觉得内叶干净而省略清洗，许多人为了杀菌，就会下意识地“拉长烹煮时间”，但椰菜中最宝贵的维生素C就在高温下被破坏殆尽。相反地，只要将菜叶快速冲洗并沥干，就能放心用“快炒、快烫”的方式料理，不仅确保食品安全，更能最大程度地锁住营养。

不只通肠！椰菜“6大超能力”公开

椰菜除了是餐桌上的常客，营养价值也相当丰富。陈珮淳说明椰菜的6大营养秘密：

1. 维生素C爆棚

一碗椰菜丝的维生素C含量，竟然比一颗小橘子还多！

2. 膳食纤维

椰菜的纤维就像肠道的“清洁工”，能把体内垃圾推走，让肠道顺畅不卡关。

3. 植化素

内含的吲哚-3-甲醇、硫代配糖体，就像身体的“保护伞”，帮助代谢。

4. 叶酸

作为红血球的好朋友，叶酸是维持好气色的关键角色。

5. 钾

堪称“水肿克星”，能帮助身体排出多余的钠，是咸酥鸡爱好者的救星。

6. 维生素K

就像骨骼的“安全帽”，是帮助骨骼强壮的守门员。

相关文章：拣椰菜贴士｜护胃助防癌 挑选5招拣结实或蓬松？正确存放保鲜30日👇👇👇

营养加倍！营养师的“椰菜料理神搭配”

想把椰菜的营养吃好吃满？陈珮淳不藏私分享了几种趣味料理搭配，让营养吸收力UP！

1. 快炒×橄榄油

缩短烹调时间能减少维生素C流失，并帮助维生素K吸收。

2. 凉拌×柠檬汁

酸甜清爽的口感，还能加乘维生素C的效果。

3. 椰菜＋红萝卜

颜色愈缤纷，植化素种类就愈丰富。

4. 椰菜＋坚果芝麻

补充优质油脂，帮助营养吸收。

5. 椰菜汤

虽然维生素C怕热，但会溶入汤中，记得“菜＋汤一起喝”才不浪费。

陈珮淳强调，从清洗到下锅，每一步都是锁住营养的关键。一个简单的冲洗动作，搭配快炒或凉拌，就能让你轻松吃进椰菜的完整精华，从满满的维生素C到护骨的维生素K，一点营养都不浪费！

相关文章：防癌饮食｜十字花科蔬菜不只椰菜西兰花　4功效助防癌点食有益？👇👇👇

延伸阅读：

喝这杯保养子宫！对抗子宫肌瘤很有效 轻松改善频尿、便秘、小腹胀

【本文获“健康2.0”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”