农历新年前后，家家户户团圆围炉，餐桌上有鱼有肉之外，往往也少不了“长年菜”，也就是芥菜。但因为它有个浓烈的苦甘味，很多人其实又爱又恨，对此，台湾农业部农粮署就分享了芥菜的处理方法，除了调味之外，还可以用“冰块”让它的苦味降低。

十字花科芥菜“热量低、富含维生素”

台湾农粮署于Facebook专页提到，十字花科中的芥菜也就是大家熟悉的“长年菜”，较常见的有大叶芥菜、包心芥菜等种类，但因为它有个特殊的“苦甘苦甘”风味，让很多人不太敢吃。

其实芥菜它热量相当低，还富含维生素、膳食纤维，对身体健康相当不错。而大家好奇它的“苦”从何而来？其实就是芥菜内的硫代葡萄糖苷（芥子油苷），带有独特的营养价值。

三方法降低芥菜的苦

即便芥菜好吃又健康，但要是不能接受这苦味，吃不下去也没用。对此，台湾农粮署就分享了三个方法，能有效降低它的苦味，快来试试看。

1. 汆烫冰镇

汆烫后挤干水分，先泡冰水再料理。

2. 增添鲜味

搭配鸡肉、猪肉或海鲜，并加入高汤一同烹煮。

3. 加糖调味

适度加入糖或甜味食材，如：番薯、红枣等，借此中和芥菜苦味。

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