护心血管怎么吃？健康主厨陆巧因推荐“地中海茄子蛋”。这道料理不仅结合了富含纤维的番茄与茄子，还有淡菜（青口）与鸡蛋的搭配，帮助降血脂、血压，进而逆转动脉硬化。

地中海茄子蛋食谱如下：

材料

洋葱末100g、蒜末30g、红甜椒末100g、番茄丁150g、番茄糊30g、熟茄子泥200g、猪高汤300毫升、鸡蛋1颗、青口8颗、红椒粉5克、孜然粉3克、盐巴5克、黑胡椒3克。

作法

1. 锅中加橄榄油，放入洋葱末、蒜末跟红甜椒末炒香。

2. 加入番茄丁、番茄糊、熟茄子泥与猪高汤，蔬菜软化且略微收汁后，加入红椒粉、孜然粉、盐、黑胡椒搅拌均匀。

3. 酱汁中挖出1个洞，将鸡蛋打入，放上青口，并盖上锅盖，小火慢炖至熟成，约5分钟。

4. 开盖，撒上九层塔并淋上橄榄油即可。

Tip：陆巧因提到，茄子对半切后放入烤箱，180度烤10～20分钟，表面焦黄之后，里面会变软，接著将茄子肉刮下来就可以使用了。

营养加分

台湾中医师沈瑞斌表示，逆转动脉硬化，除了控制血脂、血压外，还有一个重点就是血糖。这些食材其实对于血糖控制很好，包括茄子、番茄、红椒等都是高纤食物，膳食纤维可以延缓血糖上升。青口、鸡蛋增加饱足感，也可以控制血糖曲线，对于身体有一定帮助。

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