油是人类身体不可或缺的营养素，台湾林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈提醒，食用油一经开封，若存放于室温就容易发霉，因此平日保存建议放在冰箱内，她还提醒，每次使用油之前，都要注意瓶口是否发霉，并闻一闻是否有油耗味，若发霉或有油耗味的油都不能再使用。

油品开封后千万别放厨房厨柜里！专家教正确保存方式

谭敦慈在《生活智多星》节目中提到，购买油的时候绝不要因买一送一等优惠活动，而购买大容量的油，应该购买小瓶且尽快使用完毕。油品只要一开封，在高温环境容易变质，在荫凉处又容易发霉，因此不建议购买太大容量。

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谭敦慈也分享自身经验，她平时将大瓶油存放在冰箱，只将少量的油装出在小油壶内使用。她提醒千万不要将整瓶油放在厨房柜子里，自己就曾经有开封后的芥花油放在室温一星期，竟整个瓶口都发霉，无法再使用。

也有些人平时会习惯将油炸用过的油再用于炒菜，但谭敦慈表示，炸过的油不要用超过2次，要用之前也应尽量滤干净，因为油炸后的食物残渣留在油中，再次加热可能会产生有毒物质。

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