日常饮食中容易取得的五种蔬菜，因富含独特植化素成分，具备抑制肿瘤生长的潜力，对于预防乳癌、肺癌、大肠癌、卵巢癌等多种癌症具有功效。这些蔬菜包括芹菜、绿椰菜花、红萝卜、洋葱及大番茄，近年来相关抗癌研究持续增加。

1. 芹菜

功能医学医师张适恒解释，芹菜中的植化素“芹菜素”能活化细胞内的p53蛋白质。当细胞不断累积受损的DNA，就会演变成有缺陷的细胞，若身体放任这些缺陷细胞持续分裂，聚集后可能发展成肿瘤。p53蛋白质会在受损细胞的细胞核中，打开让细胞死亡的基因开关，使缺陷细胞自我毁灭，降低肿瘤发生机会。芹菜素还能拮抗身体的雌激素受体，抑制对雌激素敏感的乳癌细胞株。除了芹菜，香菜、洋甘菊、欧芹中也能找到芹菜素。

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2. 绿椰菜花

十字花科蔬菜绿椰菜花含有丰富的化合物“萝卜硫苷”。张适恒表示，萝卜硫苷会在烹调过程中，因蔬菜受到破坏而转变成真正的抗癌物质“萝卜硫素”。萝卜硫素与芹菜素作用相似，会让受损细胞或癌细胞进入凋亡等自我毁灭程序，因此能抑制肿瘤生长，还可阻止癌细胞转移及抗药性产生。建议在烹饪前先将绿椰菜花切碎，并静置约十分钟再烹煮，才能有效摄取萝卜硫素等成分。

3. 红萝卜

红萝卜是营养密度极高的根茎类蔬菜，含有丰富的维他命A、维他命B6、B7及维他命K，还有类胡萝卜素、叶黄素、茄红素等。张适恒补充，红萝卜还含有“木犀草素”植化素，可调控癌细胞的凋亡作用，并减少肿瘤周围产生新血管。除了红萝卜，芹菜、初榨橄榄油、薄荷叶、柑橘类水果也富含木犀草素，直接从蔬果中摄取最为实际。

4. 洋葱

洋葱同样属于十字花科蔬菜，除了含有丰富的萝卜硫苷，还有高浓度的“槲皮素”。张适恒指出，红皮洋葱的槲皮素含量在所有常见蔬果中最高。大型流行病学研究显示，从饮食中摄取最多槲皮素的人，罹患肺癌的风险会大幅降低。近年研究发现，槲皮素可抑制癌细胞中某些RNA片段，让RNA片段无法发挥作用，癌细胞就会自我毁灭并朝凋亡方向前进。由于槲皮素是脂溶性，随餐食用吸收效果最佳。

5. 大番茄

大番茄含有的茄红素，已被证实可预防多种癌症，包括摄护腺癌、乳癌、子宫颈癌、卵巢癌、子宫内膜癌、肺癌、膀胱癌、口腔癌、食道癌、胃癌、大肠癌、胰脏癌等。张适恒说明，身体的重要荷尔蒙“IGF-1”由肝脏分泌，会刺激身体细胞加速分裂、生长，但这也是引起癌症的重要原因。茄红素的作用是调控IGF-1，阻断它们对身体细胞的刺激。限制肉类摄取量，IGF-1分泌也会降低。要从大番茄摄取茄红素，最好烹煮过并与油脂类一起摄取。张适恒补充，将大番茄打成果汁同样可将细胞壁打破并释放茄红素，如此一来怕热的维他命也能顺便摄取。

张适恒强调，从天然蔬菜水果中摄取营养效率最高，天然食物往往提供多种植化素与微量元素组合，能让营养素在人体内的吸收效率更好。不过他也提醒，绿椰菜花不会与大部分癌症治疗有交互作用，但若服用较传统的抗凝血剂，建议不要食用绿椰菜花。

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