防癌食物｜癌症是香港头号杀手，根据香港癌症网上资源中心的资料显示，每四位男性和每五位女性中就有一位在75岁之前患癌。幸运的是，正确的饮食习惯有助于预防癌症，有些蔬菜煮熟后再吃，能大大降低患癌风险。

台湾急诊专科张适恒医生，就在其个人YouTube上分享，有4类食物烹煮之后反而可以引起一些化学反应让原来不存在甚至不活化的物质释放出来比生吃时更健康又安全。

防癌食物

1. 蕈菇类：乳腺癌风险降低35%　煮熟更好？

蕈菇类，主要是指蘑菇、香菇、金针菇等生的蕈菇常见于沙律，这种专门种来生吃的蘑菇非常新鲜，但大部分蕈菇还是得煮熟来吃。蕈菇类能防癌主要富含一种叫“麦角硫因”的物质，是一种氨基酸，具有抗氧化跟抗发炎的特性。美国宾州州立大学医学院的一项研究表明与完全不吃或极少吃蕈菇的人相比，每天吃18克（大约相当于两颗中等大小的蘑菇）蘑菇的人，其总体患癌风险降低了45%，在乳腺癌中尤其明显能降低35%。蘑菇营养｜助抗癌防认知力衰退 每天宜吃多少？5菇类最强健康配搭

而且加热后蕈菇类，麦角硫因会从细胞中释放出来，且不太容易受热损伤，所以可以放心地蒸、炒、炖。

张适恒医生建议：可蒸、炒，或者煮成香菇鸡汤。

2. 芦笋：胰脏癌风险下降67%　宜低温蒸煮

芦笋如果要生吃，通常会削掉外面的硬皮，把里面的嫩心切成一片一片，放在沙律里面吃。但煮熟后的芦笋会从细胞壁中释放一种叫“阿魏酸”的多酚类物质。发表在《Cancer Cell International》中的一项研究表明，“阿魏酸”能让癌细胞停止生长。芦笋营养｜芦笋1物质助抑制癌细胞　错1步营养大减便秘化疗宜多吃

不仅如此，芦笋还是天然叶酸含量最高的蔬菜之一，在蔬菜界属于“顶级”梯队，煮熟后芦笋，每100克中含有高达149微克的叶酸。发表在全球顶级癌症期刊《美国国家癌症研究所期刊》的一项研究表明，饮食中摄取最高量叶酸的人群，与摄取最低量的人群相比，胰脏癌风险可降低约67%，虽然这项研究是针对部分瑞典人群，结果只属于小范围，但不可忽略从食物来源（而非补充剂）中增加叶酸的摄取量可能与降低胰脏癌风险有关。

张适恒医生建议：由于芦笋里的多酚类物质和叶酸都非常怕热，最好选择比较低温的方法，例如说蒸（2至3分钟）或者是用水炒的，这样就能最大程度的保留里面的阿魏酸和叶酸。

3. 菠菜：预防大肠癌延缓老化　水煮1分钟减叶酸

第三种煮熟后更抗癌的食材是菠菜，张适恒医生指出菠菜里面的菠菜苗可以拿来生吃，口感也不错，同时又能够吸收到丰富的维他命C，但煮熟以后，反而可以释放更多的维他命 A、E、β-胡萝卜素，这三者被称为“抗氧化金三角”，能预防癌细胞突变，并延缓老化。菠菜营养｜菠菜助降大肠癌风险生或熟吃好？医揭1吃法阻营养吸收

张医生特别提醒，菠菜里面有一种叫做“草酸”的物质，这是是一种典型“抗营养素”，会阻碍人体吸收营养物质，还会容易引起肾结石，而加热后这种物质会被破坏掉。伦敦帝国大学的一项研究指出，经常食用菠菜等高营养密度绿叶蔬菜，可降低约10%的大肠癌风险，尤其男性最为明显。菠菜水功效｜煮菠菜水勿倒掉！大阪瓦斯官网揭3种面菜水神奇功效

建议：水煮大概1分钟，淋上橄榄油或芝麻油拌匀食用，这样能去除高达50%-80%的草酸。

4. 红萝卜：减心血管死亡14%　连皮吃吸烟者慎食

红萝卜里面含有“木犀草素”，可以促进癌细胞的凋亡，并且减少他们的抗药性，还含有一个抗癌植化素叫做“镰叶芹醇”能减少癌细胞增生。张医生特别提醒，如果把整条红萝卜洗干净、先不切块并且连皮煮熟，那这两种有益健康的植化素，都可以很大程度的保留下来。红萝卜护心降胆固醇1食法营养大流失　维他命C减33% 点食最有益？

红萝卜皮富含β-胡萝卜素，可以有效抑制身体的发炎，并且避免癌细胞的生长。发表在《JAMA内科医学》的一项研究表明，血液中类胡萝卜素增加25%，可使癌症死亡率降低18%、心血管死亡率降14%、整体死亡率降15%。

张医生建议：
1. 红萝卜最好带皮吃，一次最好吃100克
2. 抽烟最好不要吃含有 β-胡萝卜素的营养补充品，会增加罹患肺癌风险。

最后，张医生特别提醒，这四种食物生熟皆宜。免疫力正常者，洗净后可“生熟轮流吃”以摄取全面营养；免疫低下者建议“全煮熟”以防感染。不用担心煮熟后所流失的营养素，从水果、全谷类补充即可。只要饮食多样化，就不怕营养不良。