食物安全｜鸡，不仅美味且能补充蛋白质、提高免疫力，可谓一身都系宝！然而，吃鸡也有讲究，并非所有部位都适合食用。除了大众熟知的鸡屁股、鸡颈外，还有另外2个部位极易累积毒素，不可不防。

食物安全｜香港每日消耗约20万只鸡

在大湾区的饮食文化中，鸡的地位无可撼动。据《南方都市报》引用的数据显示，广东人每年消耗高达8亿只鸡，而粤港澳三地口味相近，香港对鸡肉的需求同样惊人，每日消耗约20万只肉鸡。但并非爱吃便能放心大啖食，据《健康2.0》报导，英国牛津大学化学博士陈耀宽强调，有些部位少吃为佳。

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食物安全｜鸡最毒4个部位

1. 鸡内脏

鸡内脏包括肝、肾、心等，其中肝脏与肾脏是鸡的解毒与排泄器官，容易残留代谢物、毒素等有害物质。此外，内脏的胆固醇与嘌呤含量极高，对于痛风患者极不友善。

2. 鸡颈

鸡颈本身肉质鲜嫩，但皮下分布了大量的淋巴结与胸腺。若是病鸡或养殖环境恶劣，这些腺体就容易积存代谢毒素。此外，这通常也是打药剂或疫苗的部位，易有药物残留。不过，网传“吃鸡颈会得淋巴癌”的说法并不准确。陈博士解释，鸡颈上的主要是胸腺而非单纯淋巴结，且在正规加工过程中，会先剔除内部的腺体与多余脂肪，最后再将皮套回。

3. 鸡屁股

鸡屁股（俗称七里香）含有尾脂腺等多个淋巴组织，专门处理外来病毒与致癌物质。至于是否有致癌风险？陈博士解释，屠宰场在处理鸡只时，会预先摘除这些腺体，所以不用太担心。但其脂肪含量高，对心血管负担极大，因此不建议食用。

4. 鸡皮

许多人喜欢鸡皮的Q弹口感，但它是脂肪含量最高的部分，过量食用易导致胆固醇升高。更重要的是，许多毒素（如塑胶、药物残留、环境污染等）容易积存在脂肪层中。

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食物安全｜吃鸡5贴士

想要吃得健康，除了避开特定高风险部位，烹调方式、购买细节也是关键。

1. 清理腺体：煮前，务必确认皮下的腺体与尾脂腺已被完全割除。
2. 清洗注意：切勿直接放在水龙头下清洗，避免喷溅到其他食材。
3. 彻底煮熟：鸡肉容易带有沙门氏菌，要确保最厚处煮至全熟（肉色变白、不带血水）。
4. 认准商家：选择信誉良好的冰鲜鸡供应商。
5. 观察外观：新鲜鸡肉应呈现粉红色，肉质有弹性，无异味且表面不黏手。

参考资料：南方都市报