鸡蛋是日常饮食中最常见的食材之一，不过你是否曾注意过，鸡蛋的蛋黄颜色有深有浅，有些是淡黄色的，有些是橙色的，有些则是红色的，究竟蛋黄颜色代表什么？是否与营养有关？对此，养鸡专家给出解答。

根据美国福克斯新闻数字频道（Fox News Digital）报导，美国食谱作者兼后院养鸡专家Lisa Steele指出，蛋黄的颜色取决于“母鸡的饮食内容”，她解释，深色蛋黄虽不代表母鸡吃的饲料特别营养、有机或新鲜，但很可能存在某种关联，因为含有天然色素的食物往往也富含其他营养成分，也就是说，虽然蛋黄颜色本身无法作为营养与否的直接指标，但仍能反映部分饲料成分特性。

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蛋黄的营养价值，跟母鸡饲养方式有关

Lisa Steele表示，如今许多饲料公司与商业养鸡场已掌握方法，无需特别营养的饲料，也能产出深色蛋黄的鸡蛋，“富含叶黄素与胡萝卜素的饲料（例如类胡萝卜素），就能让鸡产下漂亮的深橙色蛋黄鸡蛋”，胡萝卜素常见于胡萝卜、芒果、哈密瓜及南瓜等橙色食物，而叶黄素则多见于菠菜、羽衣甘蓝等深绿色叶菜。

散养鸡因生活于野外环境，可摄取多样天然食物，包括青菜、野草、昆虫与玉米等，食物中叶黄素等含量较丰富，使得其所产蛋黄色泽较深。笼养蛋鸡多以商业饲料为主食，而饲料中的叶黄素会随储存时间逐渐氧化，导致营养价值降低。

Lisa Steele建议，消费者若希望买到营养价值较高的鸡蛋，应在超市选购时仔细查看产品标签，她指出，“放养”或“散养”的鸡所产下的蛋，蛋黄颜色往往较深，原因在于这些鸡可摄取更多天然食物，包括草、杂草和其他植物。

她也提醒，“无笼”与“放养”并不相同，“无笼”鸡虽不关在笼内，但仍可能限制于室内空间；而“放养”鸡则能在户外自由活动。牧场饲养的鸡因摄取更多样且健康的食物，故所产的鸡蛋不仅营养价值较高，胆固醇含量也相对较低。

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【本文经《风传媒》授权转载，原文：蛋黄颜色越深越营养？专家：挑鸡蛋看“1关键”，营养高胆固醇更低】

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