姜黄是印度广泛被使用的辛香料和天然著色剂，甚至有“生命香料”之称，不但可以用作料理，也有药用价值，现在更是有越来越多的“姜黄”保健食品，但姜黄本身的吸收率差，吃对时机才能让姜黄真正被身体利用。

姜黄是姜科姜黄属植物，又被叫做宝鼎香、黄姜、毛姜黄，植物根茎即是我们称作“姜黄”的部位，所磨成的深黄色粉末具有芳香味。

不同姜黄补充形式——姜黄粉、姜黄锭／胶囊

来自姜黄的姜黄素和其衍生物是主要发挥保健功效的成分，而目前市面上常见的服用型态有姜黄粉、姜黄锭和姜黄胶囊，都可以摄取到姜黄素成分，主要的差别在于“姜黄含量”和“补充方式”，或是是否有添加“复方成分”。

姜黄粉大多直接由植物干燥后研磨而成，成分天然但姜黄素含量约只有3%，适合添加于料理中，保健食品中的姜黄锭或胶囊萃取率依标示，最多可高达95%，通常也会利用复方增加吸收及利用度。

三道姜黄粉料理　增加姜黄素吸收利用率

除了姜黄素萃取含量，姜黄的吸收率和利用率也是影响功效的一大重点，研究发现空腹单吃姜黄素的吸收率低，加上很快会被代谢，因此建议加入料理中，与油脂一起吸收效果较好，加胡椒也能增加吸收率，推荐三道姜黄粉应用的料理：

1. 姜黄牛奶

利用全脂牛奶中的脂肪帮助姜黄吸收，是最方便快速，又能够帮助姜黄吸收的方式。

2. 姜黄素食咖哩

用姜黄粉与咖哩粉等辛香料煮成的咖哩，和用咖哩块煮成的不同，不但热量低很多，还有助燃脂，再加些胡椒，不但香浓好吃又能让姜黄吸收率更加。

3. 姜黄香菇鸡汤

鸡肉汆烫后，下汤锅，加入干香菇、姜片及米酒，加入2大匙姜黄粉、盐巴和胡椒调味。

一天建议吃多少姜黄呢？

根据世界卫生组织对于食品添加剂的规范，每天0-3毫克/公斤体重的姜黄素是安全的，也就是以60公斤的成人，每天可以吃180毫克，且美国食品药物管理局（FDA）目前将姜黄素归类于普遍安全的食品，没有发现毒性作用。

虽然姜黄使用相对安全，但因为姜黄对肠胃较刺激，对于胃溃疡、胃食道逆流就不适合服用；也因为姜黄有增加血液循环的作用，对于服用抗凝血剂、生理期的女性及孕妇，都需要避免服用。

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