素食者长期大量摄取叶菜，却仍出现疲劳与体脂偏高的困扰，问题可能出在菇类与藻类摄取不足。台湾营养师曾建铭指出，素食饮食若只侧重叶菜，容易造成锌、碘等关键微量营养素缺乏。

营养师曾建铭在Facebook专页“吃对营养所｜建铭营养师”中发文表示，门诊中不少素食个案反映，青菜已吃得相当充足，却仍长期感到疲惫、体脂也迟迟降不下来。他说明，根本原因在于“锌”与“硒”这两种微量矿物质摄取不足，而菇类正是补充这两种元素的重要来源。长期缺乏锌与硒，最直接的反应是容易疲劳、免疫力下降，甚至出现掉发问题。

相关文章：素食贴士｜食素增高血压风险？茹素4原则低温拌炒 日限吃多少生果👇👇👇

曾建铭进一步指出，香菇、杏鲍菇、木耳等菇类不仅富含多糖体，膳食纤维含量高、饱足感强，对于有重量训练习惯或正在减脂的素食者，有助于肌肉恢复，减脂效果也比单纯大量摄取叶菜更为显著。

藻类的补充同样不可忽视。曾建铭说明，不摄取海鲜的素食者最容易漏掉“碘”这项关键营养素。碘与甲状腺功能直接相关，长期缺乏将导致基础代谢率下降，即便饮食已相当清淡，体重仍难以下降，逐渐形成体脂偏高的体态，建议素食者透过摄取海带、紫菜、昆布等藻类，补足每日碘需求，重新启动正常代谢机能。

另外，曾建铭点出素食圈一项常见的错误观念。部分文章建议素食者多吃海藻、紫菜补充维他命B12，但他强调，藻类所含的是“伪B12”，虽然化学结构与真正的B12相似，人体却无法有效吸收，甚至会阻碍真正B12的吸收。他明确建议，全素者应直接补充B12补充剂，而非依赖藻类食物替代。

针对日常备餐，曾建铭建议，除深绿色蔬菜外，每餐应确保餐盘中包含一份海带丝或紫菜汤，以及一份炒菇类或木耳，以补足素食饮食中最容易缺漏的关键营养素。

相关文章：素食陷阱｜易营养失衡增血脂食素3大陷阱！多吃紫菜木耳补维他命B👇👇👇

延伸阅读：

头晕视力模糊非中风！70岁素食者竟是缺乏维生素B12

【本文获“中天新闻网”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”