近年来“酸种面包”在健康与健身圈爆红，其独特的微酸风味与扎实口感深受许多面包控喜爱，更被不少减重族群视为更健康的淀粉选择。

然而，酸种面包真的比较低卡吗？台湾营养师杨斯涵近日发文打破大众对其“热量较低”的迷思，并点出酸种面包完胜一般白面包的真正关键。

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杨斯涵营养师在Facebook专页指出，酸种面包与我们从小吃到大的“一般白面包”，最根本的差异在于“发酵方式”。首先，酸种面包为天然发酵，不依赖市售的商业速发酵母，仅利用面粉和水培养出天然的“野生酵母”与“乳酸菌”，进行长时间的慢速发酵，因此带有独特的酸味。而一般白面包则使用商业酵母来大幅缩短发酵时间，制作快速，口感相对细致温和、质地也较为松软。

许多人为了“减热量”或“减糖”改吃酸种面包，但这其实是个美丽的误会。杨斯涵解释，若将两种面包放在体重计上以每100公克为基准进行比较，两者在“热量”与“糖量”上几乎是不相上下的。换句话说，吃酸种面包并不会让你摄取比较少的卡路里。

杨斯涵表示，酸种面包的核心价值其实在于“对消化系统的友善”以及“稳定血糖”的能力，主要具备以下3大优势：

1. 肠胃友善、减少胀气

酸种面包经过长时间的发酵，会预先分解面粉中的部分麸质。对于吃面包容易感到腹胀、消化不良的敏感族群来说，是一个相对友善的选择。

2. 提升矿物质吸收率

天然发酵过程能分解谷物中会阻碍人体吸收营养的“植酸（Phytic acid）”。当植酸被分解后，面包中的铁、锌、镁等矿物质就更容易被身体吸收利用。

3. 低GI值，血糖更平稳

一般白面包属于高GI（升糖指数）食物，吃下肚后血糖容易快速飙升又落下，让人很快就感到饥饿；而酸种面包属于低至中GI值，能让血糖波动较为平缓，有助于维持稳定的饱足感。

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