砧板清洁｜木砧板耐用且不伤刀锋，部分木材（如桧木、银杏木）更有抗菌和防霉特性，平时拿来切肉、切菜、切水果都极其方便。不过，有专家警告，用木砧板处理生肉、蔬果等，原来都是大忌！

木砧板使用贴士｜5种不宜在木砧板上切的食物

木砧板较厚较重，在处理大块、坚硬的食材时，比起塑胶与不锈钢材质要更稳固且不易滑动。但木砧板具有多孔特性，容易藏匿细菌。若受到污染，病原体极易转移到食材上，增加食物中毒风险（如腹泻、呕吐等）。对此，美国烹饪专家安·齐亚塔（Ann Ziata）在知名美食网站《martha stewart》上提醒，以下这5种食物，不应在木质砧板上切。

1. 生肉：生鸡肉、鱼肉、猪肉

处理生鸡肉、鱼肉或猪肉时，肉汁中的沙门氏菌与大肠杆菌极易渗入木头深处，且鱼腥味较难以消除，导致沾上异味并交叉污染到其他食材。因此，齐亚塔建议，最好选择塑胶砧板来切生肉。

2. 辛辣食材：洋葱、蒜头

除了生肉，其他如洋葱、蒜头等气味浓烈的食材亦易残留异味。推荐不锈钢砧板，不会吸收气味或汁液，用完后只需简单冲洗即可。

3 深色或易染色食材：甜菜根、姜黄、莓果、紫甘蓝

甜菜根、姜黄、莓果或紫甘蓝等色彩鲜艳的食材，易留下较难洗的顽固污渍，破坏木头的美观，令整块砧板变得又残又旧。这类易染色的食材，适合不锈钢砧板切。因为，不锈钢表面没有孔洞或缝隙，无法渗入进去，一冲即净。

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4. 酸性水果：橙、柠檬、番茄

橙、柠檬、番茄等酸性较高的水果具有一定的腐蚀性，长期在木砧板上切，会磨损木质表面。齐亚塔提醒，更会增加裂开的风险。而食品级304或316不锈钢，能抵抗这类腐蚀，保持表面平整。

5. 油腻的熟食

熟食中的油脂极易渗入到木纹中，长期积聚易腐坏变质。此外，齐亚塔警告，绝对不能将刚出炉的滚烫食物直接放上木砧板，因为高温会导致木材受热不均，引发变形甚至开裂。建议用TPU砧板或不锈钢砧板，TPU材质本身不吸水、不吸油，适合处理烧腊、五花肉等油腻熟食。

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木砧板｜专家教清洁+保养贴士

事实上，木砧板较适合处理的是面包、干爽的蔬菜（如西兰花）以及坚果等水分较少的食物。最重要的是平时要做好“生熟分离”，不要所有食材都共用一块砧板，才能有效避免细菌污染。此外，亦要保养好，才能延长使用寿命，齐亚塔分享了几个保养、清洁贴士，大家不妨来试试。

木砧板清洁贴士

~将1汤匙小苏打粉与1茶匙水混合（即比例为3:1），搅拌成糊状。
~等砧板完全干了后，用海绵刷或旧牙刷将小苏打膏均匀涂抹在污渍处，反复刷洗。
~静置5至10分钟，用温水冲净即可。
~最后，存放砧板时要侧放，勿平放，让空气流通，保持干燥。

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木砧板保养贴士

保养木砧板应选用食品级矿物油（如专用砧板油），其化学性质稳定，能有效填补木头孔隙，形成一层疏水屏障，防止水份与食物汁液渗入，从根源上减少开裂情况。此外。齐亚塔提醒，切勿用食用油或植物油，亦不是随时都要上油，可先在砧板上滴几滴水。

~若水滴呈珠状停留在表面，代表表面密封良好，无需上油。
~若水滴渗入木头，则代表木材已干缩，必须补油。

安·齐亚塔（Ann Ziata） 是一位资深主厨与烹饪导师，深耕于健康及素食料理领域。她毕业于自然美食健康与烹饪艺术学院，曾于加州知名素食餐厅Ravens执厨。在 2015年起担任“First Descents”组织的首席厨师，为癌症康复者提供疗养餐点。