水果表面出现黑点、变软甚至发霉，究竟还能不能吃？许多人会将坏掉部分削掉继续吃，这样既不浪费又能省钱，然而这样做恐伤身。

营养师指出，水果变质其实有不同等级之分，有些仅是口感变差，有些是遭细菌或霉菌入侵，吃下去恐会让黄曲毒素入侵体内，增加肝癌风险。

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水果变质分等级　但有发霉必须丢弃

台湾营养师高敏敏指出，当水果出现“发霉现象”时，绝对必须丢弃。因为能肉眼看到霉斑，就代表菌丝可能已深入果肉内部，若吃下肚恐引发肠胃不适，同时增加肝脏负担并降低免疫力。

此外，当水果出现异常黑点时，丢弃机率约为百分之七十。若黑点范围持续扩大，并伴随怪味或出水现象，则代表水果可能已经变质，应避免食用以免吃进有害代谢物。

水果有撞伤与冻伤　需视情况判断

高敏敏表示，若水果有撞伤，丢弃机率约为百分之二十，可视情况决定是否食用，若仅是表面轻微压伤且无腐败味道，可将受损部位切除后尽早食用；但若颜色明显变深或散发酸味，则建议直接淘汰。

至于冻伤的水果，丢弃机率约为百分之五十。因为低温会破坏水果的细胞结构，导致果肉变软、出水，虽然不一定已经坏掉，但口感会明显变差，务必尽早食用完毕。

“黄曲毒素”为第一级致癌物　须特别留意

高敏敏特别提醒，发霉的食物中最常见的毒素就是“黄曲毒素”常见来源包括发霉水果、干货、豆类、坚果类、五谷杂粮、香料及烘焙食品。她特别强调，黄曲毒素属于第一级致癌物，长期摄取会增加肝癌风险，若食材保存不当，就要特别留意。

挑选新鲜水果有3步骤

高敏敏分享挑选新鲜水果的3个步骤：

1. 闻

选择散发自然果香、无酸臭味的水果。

2. 看

挑选外型圆润、表皮无破损的水果。

3. 摸

以手感扎实、不过软者为佳。

她也说明，许多人舍不得丢弃变质水果，认为削掉坏的部分就好，但有些风险是肉眼看不到的，食物安全永远比省一点点钱更重要，新鲜食用才能真正吃到营养。

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