三文鱼食谱｜三文鱼有护心血管、强健骨骼、抗炎补脑等功效，是不少人心中的超级食物。不少人喜欢沾芥末生吃、煎或焗。不过，讲到最能保持鱼肉水润嫩滑的烹调方式当然是慢煮。今次，名厨Ricky（张锦祥）就教大家煎出用简单5招即可煎出最嫩、最滑、最多汁的三文鱼。

生吃三文鱼刺身，有些人接受不了，煎又容易煎得又干又柴、甩皮甩骨。Ricky在他的YouTube频道“ Ricky讲煮讲食”示范了他的独门“慢煮三文鱼”做法，极其简单，要用到的2块刺身级的三文鱼，新手都可做到。再配上自制的酸甜酱汁，简直味道一流。不过，这道菜的关键是竟然是要同密实袋一起煮！

Ricky慢煮三文鱼食谱

材料：

三文鱼400克
菠菜200克
子姜20克
水300克
盐30克
糖10克
蚝油30克
柠檬汁10克

做法：

1. 将三文鱼放入盐糖水（300克水、30克盐、10克糖）中，浸泡1小时，最好放雪柜冷藏，令肉质紧致Q弹。
2. 在鱼身上抹少少油，锅预热至出烟，一面快煎25秒，翻面煎2-3秒即可，无须煎熟或煎至金黄。
3. 将鱼放入密实袋，在50°C温水中煮20-30分钟。
4. 用30克蚝油配10克柠檬汁调匀，搭配三文鱼一起吃。
5. 将菠菜用油、盐，中火炒至八成熟，并准备几片薄切子姜。
6. 将三文鱼、菠菜、子姜盛盘并淋上酱汁，喜欢辣的朋友可撒上少许辣椒粉。

慢煮三文鱼食谱｜Ricky教5招煮出水润嫩滑的三文鱼

1. 先浸泡腌制　肉质Q弹不变腍

Ricky说三文鱼本身吃的时候虽然很滑，但会有点腍，所以煮之前要先腌制。准备300克水（用饮用水为佳），放入盐、糖，搅拌均匀后，再放入三文鱼浸泡、冷藏约1小时。经过腌制后的三文鱼不会再腍，肉质会变得紧致爽滑，就算放至后日再煮也不用担心口感变差，反而更加Q弹。

2. 1滴油抹鱼身　香煎25秒勿太熟

腌制完后先别急著煮，要先煎！Ricky提醒，只需在三文鱼表面抹上1滴油即可，在煎的过程中，三文鱼会出油。先将锅预热到出烟，煎25秒左右，再翻面随便煎两三秒即可，无需煎熟、调味，亦不需要煎至两面金黄，以免太干影响口感。

3. 放入密实袋　以50°C水温浸煮20分钟

接下来就是最重要的一步——“低温煮”。先将煎好的三文鱼装入密实袋中，一并放入 50°C的水中煮20至30分钟即可，这样煮出来的鱼才是真正的“软滑湿润”。Ricky提醒，若家中无温度计，只需将火开到最小（看起来像快熄灭）即可。途中太热就加水降温，若降温太多就开大些少火。切记温度不可超50℃，如果看到袋子里有白色凝固的蛋白质，则代表水温过高。

4. 独门秘制酱汁　蚝油＋柠檬汁

Ricky表示，这道慢煮三文鱼配白酒忌廉汁或白酒牛油汁，味道一流，但做法较复杂。于是，Ricky在尝试数个不同版本后，终于研发出一个更简单的版本。只需准备30克蚝油与 10克柠檬汁调匀便可，柠檬的酸度能中和蚝油的甜腻，口感清新，是这道菜的“最佳搭档”。

5. 最后配上子姜、菠菜解腻

有了鱼，自然要配点菜，今次搭配的是菠菜。只需用少许油、盐，以中小火将菠菜炒至八成熟即可。最后将三文鱼、菠菜、几块切成薄片的子姜与自制酱汁一同盛盘。嫩滑的鱼肉、酸甜的酱汁与清爽的子姜完美结合，口感丰富又不油腻，Ricky表示“简直无得顶”。如果喜欢吃辣的朋友亦可以加少少辣椒粉，更加好吃。

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张锦祥（Ricky Cheung）香港著名西菜厨师，出身饮食世家，13岁投身餐饮业，曾于万丽海景酒店法国餐厅Scala担任总厨，亦曾参与《美女厨房》、《煮角》及《究竟食咗乜》等多个热门食谱节目。现为松艺馆顾问厨师、The Food Story 行政总厨、祥仔西餐厅兼祥仔辣辣老板。