很多人吃东西第一反应就是好不好吃？会不会苦？但你有没有发现一件事：很多对身体好的东西，偏偏都不太好吃。苦瓜、黑咖啡、绿茶、甚至某些中药，常常一入口就让人皱眉，但这种“不好吃”，其实可能是身体在接收一种讯号。

台北荣总遗传优生科主治医师张家铭指出，近年研究越来越明确，味道好不好，跟对身体有没有帮助，其实是不同的路。

为什么“越有用的东西，越容易苦”？

从分子层级来看，苦味通常来自一类叫做“苦味胜肽”的物质。这些分子有一个特性——疏水性比较高（hydrophobic）。这代表两件事：一是更容易和身体内的重要结构结合，产生调节作用。二是也更容易被味觉辨识成“苦”。

就是能帮助身体调整的分子，刚好也是最容易让人觉得难吃的分子。这不是巧合，而是身体与分子的“设计结果”。

相关文章：苦瓜营养｜降血糖血脂、愈苦营养愈高？营养师教4招去除苦味👇👇👇

苦味不只是味道　而是身体的“启动讯号”

很多人以为苦只是味觉，但其实不只这样。当苦味进入口中时，会启动一群叫做“苦味受体（TAS2R）”的系统，而这些受体不只在舌头，还存在于：

肠道
血管
免疫系统

所以苦味不只是吃到，而是会“影响身体运作”。包含肠胃开始准备消化、代谢系统开始调整与神经系统变得比较清醒。

苦味比较像一个“开关”，让身体提前进入运作状态。

苦味对身体的3大作用：不只抗氧化

如果整理成比较好理解的重点，苦味分子大致有三个方向的影响：

1. 抗氧化：减少身体“内部磨损”

帮助降低氧化压力，减少细胞长期受损。让身体不那么容易“慢慢坏掉”

2. 稳定血糖：避免大起大落

部分苦味胜肽会影响血糖相关酵素，让血糖上升速度变慢、波动更稳定。

3. 调节血压：维持血管稳定

有些苦味分子会影响血管收缩机制，让血压更容易维持在平衡状态。

这三件事核心都是帮身体维持“长期稳定”。

相关文章：最新研究饮呢款咖啡死亡率降15%！营养师教饮得健康6贴士👇👇👇

核心观念：好吃，跟健康常常是反方向

张家铭强调一个很重要的观念：“风味 vs 功能”是两条不同轴线，很多情况下会变成：

越顺口 → 对身体刺激较少
越有调节作用 → 味道越强烈（甚至苦）

也因此如果只用“好不好吃”来选食物，很容易错过真正有帮助的东西。

哪些“苦味食物”其实对身体有帮助？

如果用生活角度来看，可以分成4大类：

蔬菜类（最建议日常摄取）

像是苦瓜、芥蓝、芝麻叶（火箭菜）、青江菜（小棠菜，尾段偏苦）等，多与抗氧化与代谢调节有关，适合长期摄取。

饮品类（影响最大但常被忽略）

咖啡
绿茶
无糖可可
黑茶、普洱

含多酚与生物碱，会影响代谢与神经系统（不只是提神而已）

草本／中药类（作用强但不建议自行使用）

黄连
龙胆草
苦参
蒲公英根

讯号强、偏医疗用途，不适合日常乱补。

水果与其他来源（容易被忽略）

葡萄柚
柑橘白色内皮
橄榄
未熟水果

含植物化学物质，也是身体辨识环境的讯号。

医师建议：不是“狂吃苦”，而是慢慢让身体适应

很多人看到这里会想，那是不是要开始狂吃苦？其实不需要。比较建议的做法是：

先让作息、压力、代谢稳定
再“慢慢加入”温和苦味（像蔬菜、天然食物）
观察身体反应

比强迫自己吃苦，更安全也更有效。

你讨厌的苦，可能是身体在提醒你

很多健康改变，其实不是来自激烈饮食控制，而是来自“理解一个观念”。味道，不等于价值。当你开始接受有些“不好吃”，其实对身体很好，你做的选择，就会开始不一样。而苦味，就是身体最容易被忽略的一个讯号入口。

相关文章：芥菜去苦3方法｜1个动作唔加糖都得　低卡长年菜甘苦味从何而来？

延伸阅读：

下背痛原因不只是腰！髋关节退化常被误认 别只贴贴布应及早检查

【本文获“Heho健康”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”