Twitter名人“青发Tetsu”是担任超市蔬果部门逾10年的专员，专门撰写蔬菜水果的“使用说明书”，提供的挑选方法，让我们轻松避开不好吃的地雷。

如果问蔬果店的老板如何挑选香甜又好吃的水果，或者用英文在Google上搜寻，一般得到的答案不外四步骤：捏起来扎实，闻起来有香气，掂一掂的感觉有份量，外表没有凹陷和出现褐色。

不过，如果你把这个问题丢到日本，就会得到依水果而异的详细解答。Twitter名人“青发Tetsu”是担任超市蔬果部门逾10年的专员，社群网站的粉丝超过70万，由讲谈社、学研、角川等大型出版社发行的著作共5本，专门撰写蔬菜水果的“使用说明书”。今天就来分享他所提供的挑选方法，让你我轻松避开不好吃的地雷。

挑选不同蔬果的方法

1. 水梨看果蒂

外皮褐色、稍微粗糙的水梨，在挑选时通常会出现一个盲点，那就是形状愈大愈好、愈圆愈好；其实未必如此。要辨别的关键反而是一个人们常常忽略的小地方：果蒂，愈粗的就愈甜。实际剖开同一品种的水梨也会发现到，果蒂细小的，果肉的核心部分较深色、较硬；果蒂粗大的，其核心部分较浅色、熟得更透。

2. 晴王麝香葡萄选黄皮

滋味丰富、高级感十足是令消费者喜爱的魅力，但是，你可知道绿皮的和黄皮的晴王麝香葡萄（Shine Muscat），哪一种比较甜吗？比起香蕉和苹果，此品种的葡萄价位高，难得购买当然想买到最新鲜的，所以一般人都会选绿皮的；你是否有同样的判断呢？然而，事实上黄皮的葡萄才是偏甜的。外观给人的印象虽然有落差，但是吃在嘴里的香甜才是真的有赚到。

3. 奇异果要选扁的

我们对水果的好印象有必要依照不同的水果来调整挑选的条件，在超市拼命睁大眼睛找又大又圆的奇异果，可能更容易让人失望喔。请换个角度，从侧面（果蒂的那一面）来观察奇异果：扁平的，吃到香甜果肉的机率更高。剖开圆形和扁平形的奇异果，两边的果肉看起来差不多，可是味道方面仍然是扁平的甜度更胜一筹。

4. 苹果要看底部

这是一年四季都会吃到的最普遍的一种水果，除了特定品种的独特酸味适合烹饪，或获得某些人的偏爱之外，大多时候我们都希望尝到甜苹果。一拿起苹果，消费者普遍会从红通通的均匀色泽来判断好坏，然而事实上有一个角落忘了确认，那就是苹果的底部。这个部分若呈现黄色，就是一颗苹果完全成熟的证据！以绿色和黄色的苹果底部来比较，剖开后的果肉，前者会漾出淡绿色，后者则是淡黄色；口感上，前者稍微硬一点，后者有较明显的甜味。

5. 番茄看星记大小

另一种常见的蔬果，这里指的是需要切开才能享用的大颗番茄。番茄的底部可观察到呈放射状的白色线条，此外表特征称为“星记”（star mark），愈是大而明显的就表示果肉愈浓郁甘甜。相较于星记小或甚至没有的番茄，星记大而明显的果肉颜色更深、更均匀，核心部分不会出现粉白色。酸味方面，没有星记的会有令人脖子一缩的呛酸，有星记的则是柔和合口的酸。

6. 哈密瓜看网纹

留著T形藤枝和果蒂的哈密瓜，向来是日本人眼中的高级水果，当然必须慎选再三。挑选时可以留意3个小细节：

（1）网纹愈细密，品质就愈好

栽培过程中，果肉的成长速度比果皮快，因此果实变大之后才生长出来的果皮就形成了龟裂的模样，这些裂缝于是形成软木层，即外观的网纹。网纹的细密和稳固象征哈密瓜的良好成长。

（2）瓜果的熟度可以从底部确认

用手指轻触后，有弹性的代表适合即日品尝的；当赠礼的话，则可以选择“底部较硬”，放置两、三天才会熟透的。

（3）最后用双手掂一掂，感受一下果实的重量

以大小的比重来看，果肉占比大、果汁浓缩的，就会有较沈重的份量。

这些小撇步比外国蔬果店老板给的资讯实用多了，挑水果最怕买到许多人捏过的，果肉会发黑的伤心货。真的可以单凭外观就挑出美味的水果吗？机率当然不是100%，却是每个人都能实验并提高成功率的机会。如果每个消费者都能掌握如上述的一些技巧，挑出好吃的水果时，就不必再做出无谓的捏一捏、拍一拍，继续把陈列的好商品留给下一位消费者了。

相关文章：拣水果贴士｜提子松散抑或紧密排列好？4大秘诀别嫌白霜脏就不买

延伸阅读：

水果又大又甜的秘密－作物育种的学问

细数水果激素谣言，你上当了没？

【本文获“食力”授权转载，原文：日本水果名人不藏私揭晓！这样做就能提高机率选到好吃水果？】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”