不少外食族为了补充蛋白质，习惯在超商（便利店）买两、三颗茶叶蛋，甚至偏好挑选那些外壳裂痕多、颜色深黑、蛋白过硬或裂纹密布的“锅底蛋”，认为这样才够入味。

然而，台湾营养师蔡正亮示警，这类过度加热的茶叶蛋不仅可能让人摄取过多的钠，连蛋白质的吸收率也会随之下降。

别被口感骗了！超商茶叶蛋卤太久会让蛋白质“变质”难消化

蔡正亮于Facebook专页发文指出，虽然鸡蛋本身是优质的高生物价蛋白质来源，人体利用率极高，但“烹调方式”却是影响营养价值的关键。许多人爱挑的深色茶叶蛋，因长时间浸泡在高温卤汁中，会导致蛋白质产生“过度变性”与氧化反应，形成蛋白质氧化产物。这类化学变化会使蛋白质结构变得紧密且难以消化，消化率可能从原本的95%以上降至85%左右，导致吃进去的营养无法被身体有效利用。

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裂痕越多越危险！小心超商茶叶蛋变成“高钠地雷”伤心肾

除了蛋白质品质缩水，钠含量超标更是隐藏危机。蔡正亮解释，卤汁主要由酱油与盐组成，钠的渗透速度极快，裂纹愈多、浸泡愈久的蛋，钠含量就愈惊人，若一天吃下三颗入味的茶叶蛋，再加上日常餐饮中的盐分，容易导致钠摄取过量，对于高血压或慢性肾脏病患者来说，负担相当沉重。

超商茶叶蛋怎么挑才健康？掌握这几个关键避开“加工地雷”

针对食用建议，蔡正亮表示，虽然近年医学观点认为饮食中的胆固醇对血中胆固醇影响有限，一般人不需要过度限制吃蛋数量，但仍应关注“加工型态”。他表示，一般健康成人每天吃一到两颗茶叶蛋为合理范围，慢性病患则建议以一颗为限。另外，在挑选时，应观察蛋壳颜色与质地，避开颜色过深、蛋白过硬或裂纹密布的茶叶蛋，选择颜色适中、带有细微裂缝的产品，才是兼顾便利与健康的聪明吃法。

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【本文经《风传媒》授权转载，原文：吃超商茶叶蛋要小心！营养师曝“4状况”别吃了，裂痕越多原来越伤肾】

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