国立台湾博物馆南门分馆近期出现密毛魔芋开花的罕见景象，吸引人们前往观赏。台湾食安专家韦恩借此说明，蒟蒻核心成分葡甘露聚糖在体重控制、血糖调节、血脂改善及肠道菌相四大方向上的科学研究成果。

韦恩在粉丝专页“韦恩的食农生活”中发文指出，蒟蒻由魔芋制成，饱足感强却几乎不含热量，关键在于葡甘露聚糖这种特殊多糖。他说明，葡甘露聚糖的分子结构使人体消化酶无法分解，吸水量可达自身重量50倍，进入消化道后形成高黏度凝胶，延缓胃排空并拖慢小肠吸收养分的速度，同时能完整抵达大肠成为肠道菌的食物，是目前保健研究数量最多的植物多糖之一。

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在体重控制方面，韦恩引述统合分析数据指出，每日摄取量5克以上、持续12周以上，受试者平均体重下降3.18公斤、腰围缩减2.11公分，机制是凝胶占据胃部空间延长饱足感，让整体热量摄入自然减少，无需刻意节食。血糖方面，针对第二型糖尿病患者持续1至2个月的试验显示，饭后血糖与糖化血色素均显著改善，原因是葡甘露聚糖将消化速度压慢。

血脂部分，韦恩援引统合分析说明，LDL胆固醇平均下降约9%，机制是肠道中的凝胶层阻碍胆固醇再吸收，使更多胆固醇随粪便排出。肠道菌相方面，葡甘露聚糖能选择性促进“Akkermansia muciniphila”这种常被研究者称为“瘦子菌”的益菌增殖，研究同时记录到粪便中与大肠癌风险相关的次级胆汁酸浓度下降42%。

韦恩提醒，市售魔芋爽一包的葡甘露聚糖含量通常仅有1至2公克，若要达到研究所示的有效剂量，需要食用大量包数，且魔芋爽另外添加了糖、盐与调味料，消费者选购时应留意。此外，他强调蒟蒻含有胶原蛋白是完全错误的说法，因为胶原蛋白属于动物性蛋白质，植物来源根本不存在此成分。

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