午餐肉｜午餐肉保存｜不少人都觉得食物放入雪柜就不会坏，午餐肉等罐头食品也不例外。近日有网民在社交平台分享，指自己将吃剩的午餐肉原罐放进雪柜，结果表面长满了粉红色的菌斑，楼主表示，从来没见过这种颜色，大呻“劲得人惊”，究竟这些细菌是什么？对健康造成什么影响？

午餐肉保存｜放雪柜2个月　生满粉红色细菌

有网民在Threads发文，说自己把午餐肉放在雪柜下格约2个月，从上传的图片可见，午餐肉表面的细菌看起来就好似“明太子”，密密麻麻，相当恐怖。于是请教其他网民，想知道这到底是什么细菌。照片随即引起热议，有网友表示，罐头食品开盖后要放入其他容器储存。

“罐头食物唔可以开盖后唔放入其他容器储存，下次记住喇🙏🏻”
“任何包装肉类开咗，室温2x度放两日就唔食得，雪柜零度以上可以耐啲5，6日左右，冰格负1x度就几耐都得”
“午餐肉可以切片或切粒包密实袋放冰格，可以挨耐d，唔好成砖塞入冰格”
“食唔哂切开一片片放入急冻”

不过，更多网民猜测极有可能是“黏质沙雷氏菌（Serratia marcescens）”。

“可能是霉菌繁殖（霉菌不只有绿色）或特定细菌滋生。极危险，请直接丢弃。即使切除发霉部分，毒素也可能已扩散。”
“沙雷氏菌 (Serratia marcescens)在生长过程中会产生一种名为“灵菌红素”的色素，使菌落呈现鲜艳的粉红色或橙红色。”
“睇落似沙雷氏菌🤔🤔”

午餐肉冷知识｜实试完整取出午餐肉3方法　轻轻松松全靠罐底1个位

午餐肉发霉｜黏质沙雷氏菌　可致泌尿道感染及脑膜炎

黏质沙雷氏菌极喜欢潮湿、温暖的环境，常长在浴室和马桶等地。它会分泌一种叫“灵菌红素”的色素，呈现淡粉色或橘红色。若不幸感染可能引起以下症状。

黏质沙雷氏菌感染症状：

1. 呼吸道感染：呼吸急促、咳嗽、胸痛、咳出粉红色痰液
2. 眼部感染：眼痛、眼红
3. 泌尿道感染：排尿困难、尿液呈粉红色、小便时疼痛
4. 脑膜炎：头痛、头部僵硬、畏光

虽然对于大多数人来讲，不会因为家中生长的黏质沙雷氏菌而生病，但4类人感染的风险会较高：

~糖尿病
~癌症病人
~长期服用抗生素者
~免疫力低下者

午餐肉增大肠癌风险18％

午餐肉是许多家庭常备的罐头，但开封后保质期会缩短到3至5天，必须改用密封容器冷藏，以免滋生细菌。不迥，即使没有发霉，午餐肉是加工肉，据卫生署的资料显示，属于1级致癌物，每天吃50克，大肠癌风险增18%，还是少吃为妙。

参考资料：克里夫兰医学中心