竹笋高纤低卡，能促进肠道健康与稳定血糖。但台湾基因医师张家铭提醒，竹笋含氰苷类物质，未煮熟恐中毒；且初次水煮的汤汁应倒掉，肾结石与肠胃敏感者也须适量摄取。

基因医师张家铭在Facebook发文分享指出，现代人普遍存在蔬菜摄取不足、饮食过于精致化的问题，长期下来容易影响肠道健康、血糖稳定度及脂肪代谢。而竹笋富含膳食纤维，正好能帮助餐盘回归较均衡、清爽的饮食模式。

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张家铭表示，竹笋最重要的营养特色在于膳食纤维含量丰富。这些纤维除了能促进排便，也能成为肠道好菌的重要养分。当肠道菌利用纤维进行发酵后，会产生短链脂肪酸，进一步维持肠道黏膜健康，并可能影响免疫调节、发炎反应与整体代谢功能。

他指出，许多代谢问题其实与肠道环境息息相关。当肠道菌相失衡时，可能连带影响血糖控制、脂肪代谢及慢性发炎状态。透过增加高纤食物摄取，有助于改善肠道生态，让身体代谢机能维持较稳定的状态。

此外，张家铭提到，竹笋本身热量相当低，每100公克仅约十几至二十多大卡，却具有不错的饱足感，因此很适合作为控制体重或血糖族群的饮食选择。对于饭后容易昏沉、血糖波动较大，或有胰岛素阻抗风险的人来说，将竹笋纳入日常餐盘是相对简单且实用的方法。

除了膳食纤维外，竹笋还含有植物固醇、多酚及黄酮类等植物营养素。张家铭表示，植物固醇有助于减少胆固醇吸收，而多酚类化合物则与抗氧化作用有关，能帮助降低细胞受到氧化压力的影响。不过，他也强调，竹笋并非药物，真正的效果仍须搭配均衡饮食及健康生活习惯。

不过，张家铭特别提醒，竹笋一定要充分煮熟再食用。因为新鲜竹笋含有部分抗营养因子，其中包括氰苷类物质，经过加热、浸泡等处理后可大幅降低风险。因此不建议生吃或食用未熟透的竹笋。此外，第一次川烫或水煮竹笋的汤汁也建议倒掉，不宜直接当作精华汤饮用。

他进一步指出，竹笋含有草酸成分，若本身曾有草酸钙肾结石病史，应适量摄取并维持充足水分。而肠胃较敏感、容易胀气或有肠躁症困扰的人，也建议从少量开始食用，让肠道逐步适应高纤饮食。

张家铭建议，选购竹笋后应尽快处理食用，以免水分流失影响口感与营养价值；料理方式则以清炖、煮汤、凉拌或搭配豆腐、菇类、鱼肉等食材为佳，避免过度油炸或重咸调味，才能真正发挥竹笋高纤、低热量的健康优势。

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