每年春夏交替是台湾洋葱产季，洋葱依颜色可分为黄皮、紫皮与白皮，台湾农业部指出，3种洋葱不仅颜色不同，也各有风味特色及适合的料理方式。怎样切洋葱不流泪？营养师李婉萍则传授料理前多1步骤，能提升洋葱营养转换率，保健效果更好。

台湾洋葱产季到了！台湾农业部表示，台湾洋葱肉质细致、汁多味甜，辛辣感也较低，常见有黄皮、紫皮与白皮3种，不只外观不同，风味上也从辛香到清甜各有特色，适合不同的料理方式。

相关文章：洋葱营养｜防便秘护心血管洋葱6大好处　每周吃2次助抗大肠癌？👇👇👇

洋葱黄紫白色　辛辣风味各有特色

台湾农业部介绍黄、紫、白3种外皮颜色洋葱的风味特色。

1. 黄皮洋葱

是台湾最常见的品种，辛香味最浓、口感清脆，且肉厚多汁，适合拌炒、油炸、烘烤与熬汤。

3. 紫皮洋葱

属中辣口感，外观呈深紫色，肉质较薄、水分较少，适合做沙拉与料理配色。

3. 白皮洋葱

辛辣感最低，味道偏甜，适合炖煮、烘烤或生食，能带出温和清甜的滋味。

洋葱富含硫化物　护心、消脂、杀菌、抗发炎

营养师李婉萍表示，洋葱富含槲皮素、膳食纤维及有机硫化物，其中特殊的辛辣与刺鼻味道，主要来自含硫化合物中的“硫化丙烯”。这类成分有助强化血液循环、维持血管通畅，并具有预防血栓、促进脂肪代谢，及清除自由基、杀菌、降低发炎反应等作用，因此洋葱也常被视为保护心血管、增强免疫力、辅助控制体重以及维护肠道健康的天然食材，可谓“天然血管清道夫”。

切洋葱会流泪？先冷藏15-30分钟再切

洋葱好处多多，但切洋葱时总被逼哭，该怎么办？台湾农业部表示，洋葱切开后释放出的含硫化合物会刺激眼睛。台湾农业部建议，可先将洋葱冷藏15-30分钟再切；或切开后短暂泡冰水，都有助减少刺激物挥发。

切完静置10分钟　营养转化更完整

切完洋葱先别急著下锅！李婉萍建议，洋葱切碎或切薄，细胞壁被破坏后，先静置空气中10至15分钟再下锅料理，能让部分硫化丙烯转化成蒜素等营养成分反应更完整。蒜素有助于人体消除疲劳、促进发汗、利尿与增强免疫等功效，这样的料理方式更能提升保健效果。

挑洋葱4大原则　扎实不松软较新鲜

台湾农业部提醒，挑选洋葱可掌握4个原则，包括：

1. 外皮完整干燥，没有明显损伤。
2. 拿起来有重量感，葱球较充实、爽脆。
3. 按压起来感觉扎实，不会松软。
4. 顶部收口干燥，保存时间相对较长。

洋葱发芽能吃但营养降低

台湾农业部说明，洋葱是从顶端开始损坏，触摸洋葱头部，摸起来硬实的比较新鲜。发芽或变软的洋葱不会产生毒素，但口感变差，营养素也会降低。

洋葱的保存上，台湾农业部表示，黄洋葱较耐久放，可常温保存，用网袋或旧丝袜装好，每个洋葱之间打结隔开，吊挂在阴凉、干燥通风的地方，远离湿气，可保存一两个月；或用报纸包好，也能隔绝湿气。至于白洋葱和紫洋葱水分较多，不建议保存太久，最好尽早吃完风味较佳。

现在正值洋葱产季，选购台湾产洋葱，不仅能品尝当季鲜甜，也能兼顾美味与营养。

相关文章：切洋葱不流泪｜营养师教切洋葱4招 用1种刀秒见效！多1步营养倍增👇👇👇

延伸阅读：

厨房里的降血脂明星是“它”！营养师揭密洋葱为什么一定要吃？

【本文获“健康2.0”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”