白米是许多家庭餐桌上的主食，但若稻米在种植过程中受到重金属污染，长期食用恐对健康造成潜在威胁。对此，有专家表示，若长期摄取仍可能在体内累积，进一步增加肾脏疾病、骨骼病变，甚至超过5种癌症风险，因此大家在选购、清洗及保存白米时都不可轻忽。

台湾林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海医师受中天新闻《健康我+1》频道访问指出，稻米在生长过程中可能因土壤及灌溉水源受到污染，而吸附镉、砷等重金属。颜宗海表示，过去台湾西南沿海地区曾因人们长期饮用受无机砷污染的地下水，造成乌脚病盛行，并增加膀胱癌、肝癌、肺癌及皮肤癌等疾病风险，显示重金属对人体健康的危害不容小觑。

相关文章：大肠癌｜营养师盘点8恶魔食物易致癌　6招抗癌、防癌必吃8食物👇👇👇

颜宗海说明，若稻米含有镉，约有6%会被人体吸收，虽然大部分会排出体外，但若每天持续摄取，镉仍可能逐渐累积于骨骼与肾脏。当骨骼中的镉浓度过高时，可能导致骨质脆弱、自发性骨折，日本过去就曾发生著名的“痛痛病”，即与镉中毒有关；而累积在肾脏中的镉，则可能造成肾功能受损甚至肾衰竭。

此外，颜宗海指出，无机砷同样属于一级致癌物，除了可能损害肝脏与肾脏外，也会引起皮肤病变及周边血管疾病。无论是镉或砷，长期暴露都可能提高肺癌、肝癌、膀胱癌及皮肤癌等多种癌症风险。

至于重金属污染来源，颜宗海表示，除了天然环境因素外，部分工业废水若未妥善处理，也可能透过灌溉系统污染农地，进而影响稻米品质。他提醒，镉在人体内具有高度累积性，半衰期可长达20至30年，因此即使每次摄取量不高，长年累积仍可能对健康造成影响。

针对大家关心的洗米方式，颜宗海建议，煮饭前可将白米至少清洗2至3次，有助降低部分附著于表面的污染物。他也提醒，尽量不要直接使用电锅内锅洗米，尤其是不沾锅涂层内锅，避免因刮损涂层而增加其他健康风险。

至于有机米是否较安全，颜宗海强调，有机认证主要代表种植过程未使用农药，并不等于完全没有重金属污染风险。因此购买时仍应选择信誉良好的品牌，以提高产品来源透明度与品质保障。

在保存方面，颜宗海建议，大家可优先选购小包装或真空包装白米，开封后应放入冰箱冷藏或冷冻保存，避免因潮湿发霉产生黄曲毒素（黄曲霉毒素）。此外，煮好的米饭应尽量当天食用完毕，若需保存也应尽速冷藏，以降低仙人掌杆菌等食物中毒风险，守护日常饮食安全。

相关文章：食物保存｜防米面条杂粮发霉要怎样存放？玻璃罐不锈钢容器属首选👇👇👇

延伸阅读：

台湾机车文化害的？30岁男“这部位”提早坏掉！　医：严重恐截肢

【本文获“中天新闻网”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”