热浪来袭，想吃甜点的心情却在“消暑”与“热量负担”之间拉扯。有没有能完美解决这个难题的甜点？答案是，有！一道结合桂花香与蜂蜜香的凉凉桂花冻，出自五星饭店食谱。

今日不藏私全公开，快来学好吃的秘诀！

满满公益爱心的甜点　五星级食谱无私分享

服务于台湾文华东方酒店，同时也担任台湾马偕医专餐饮管理科讲师的许应辰厨师，日前响应台北晶华酒店行政主厨陈春生号召的“七星主厨下乡义煮”公益行动，特别为专责照护身心障碍者的花莲黎明教养院之院生们，设计了一道低热量的健康甜点“水晶蜂蜜桂花冻”。尤其许应辰手把手带著马偕医专餐饮管理科学生，一同做出光看就觉得清凉无比的桂花冻，获得好评。

跟著这道五星级食谱指引，在家就能做出晶莹剔透、幸福感满溢的甜点。食谱如下：

材料

500c.c.饮用水、60克红糖、适量干燥桂花、32克吉利丁片（浸泡冰水）、保鲜膜。

作法

1. 将水、糖与桂花混合加热至摄氏55度，熄火。

2. 从冰水里捞出吉利丁片，挤干水分，再加入桂花甜汤里，轻轻搅拌至融化。

3. 方型大盘底部先铺好一层保鲜膜后，倒入桂花甜汤，再送进冰箱冷藏库冰镇4小时。

4. 取出整盘桂花冻，桌上先备一个更大的空盘，倒扣脱模后，取下保鲜膜，再切成整齐的小方块；最后淋上适量蜂蜜享用。

一块不到40大卡！营养师揭密“桂花糕”：零脂肪、高饱足感

在台湾营养师蔡宜方的眼中，这款五星级桂花冻是聪明的甜点选择。蔡宜方说，相较于动辄200～400大卡的蛋糕或奶酪，桂花冻具有低热量、脂肪几乎为零的绝对优势。

根据蔡宜方的估算，这一份蜂蜜桂花冻总热量约412大卡，若切成10块，每块仅约40大卡，含糖量也仅8公克。此外，桂花不只能增添天然香气，更含有黄酮类与多酚类抗氧化物，能减少人工添加物的使用；而吉利丁虽然属于“不完全蛋白质”，但32克的吉利丁来自动物胶质，仍能提供约26～28克的少量胶原蛋白。

嘴破、牙口不好也能大口吃桂花冻

蔡宜方说，这款甜点的高含水量与柔软口感，很适合作为3大族群的“健康零食”：

1. 减重族群

体积大、饱足感高且热量极低，可取代传统高糖、高油点心的绝佳下午茶。

2. 牙口不好者

Q弹且不需过度咀嚼，对长辈而言十分友善。

3. 食欲不佳或嘴破者

冰凉爽口的特性，能缓解口腔受伤的不适，同时作为开胃点心。

暖心叮咛：美味勿过量　“素食版”这样做

虽然蜂蜜桂花冻负担极低，但蔡宜方也提醒，由于含有精制糖，糖尿病患者应注意分量，建议一次以一块为限，或在制作时减糖。对吃素者而言，不方便使用吉利丁，许应辰建议，可改用洋菜粉取代吉利丁，但是洋菜粉只要使用20克即可，且加入桂花汤汁里需以小火续煮，至完全融化即可熄火。

在这个闷热的时节，不妨动手试试这份五星级配方，享受沁人心脾的清香，为生活注入一份优雅又健康的清凉。

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