互联网上流传早餐空腹喝一杯橄榄油加柠檬汁，宣称能排毒、清血管、抗氧化、抗发炎，这个说法究竟有无科学根据？台湾家医科医师王姿允指出，这个营养素组合在实证医学上查无依据，她针对6大常见迷思逐一破解，提醒大家健康饮食的关键在于整体饮食型态，而非单一偏方。

橄榄油柠檬汁组合缺乏科学实证

王姿允表示，这个组合源自韩星张员瑛的分享，又被各大媒体推波助澜。她指出，这其实是把两个“单一成分的效果”误会为“组合疗法的奇效”，把“短期生理反应”误认成“长期健康改善”。

王姿允解释，有实证支持的营养素组合确实存在，例如“维生素C加铁”可以帮助铁质吸收，或是“鱼油加叶黄素”可以帮助叶黄素吸收。然而，她坦言想不透硬把维生素C加上油有什么好处。维生素C并非脂溶性维生素，因此油并不会帮助维生素C的吸收，而油的吸收靠的是胆汁。把在临床上几乎没有“协同作用”的两条平行线硬是送作堆，并不会加分。

柠檬6大好处（按图看清👇👇👇）

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六大迷思逐一破解真相大白

针对互联网流传的橄榄油加柠檬汁好处，王姿允提出以下6点说明：

1. 清血管

“清血管”是最大误导。血管内的动脉粥样硬化要改善，需要靠长期低密度胆固醇LDL（尤其是apoB脂蛋白）的控制、血糖控制（降低血管内皮细胞破坏）跟系统性的抗发炎。王姿允强调，并不是早上喝个油就可以“冲掉”血管里的斑块，橄榄油的研究对心血管的好处来自“长期饮食型态（地中海饮食）”，提升不饱和脂肪酸在脂肪摄取的比例而降低风险，不是单次空腹摄取。

2. 1加1抗发炎协同效果

这是过度推论。虽然橄榄油有抗发炎的不饱和脂肪酸，维生素C有抗氧化的作用，但没有证据证明“橄榄油加柠檬”会有协同放大效果，等于把各自研究硬凑成组合疗效。

3. 抑制肠道发炎

虽然多酚类可“增强肠道屏障、抑制发炎”，但王姿允指出，这类研究多半是细胞实验、动物研究或是来自于“整体饮食型态”（尤其是植物性饮食或是地中海饮食），并不是喝一杯油加柠檬汁就能有此效果。而且肠道发炎改善的关键，有赖饮食造成的菌相加上短链脂肪酸加上胆汁酸，等于免疫调控跟肠道屏障改善的长期结果，并非只靠早上喝油跟柠檬汁。

4. 减轻肝脏负担

至于抗氧化“减轻肝脏负担”的说法，王姿允表示，肝脏负担并不是来自自由基多寡而已，真正影响的是肝脏脂肪堆积（MASLD）、胰岛素阻抗、发炎讯号（TLR4／NLRP3）。如果一整天的油已经摄取不少，早上再喝油反而是增加脂肪输入。她强调，除非整体饮食改善，好的坏的加起来是低脂饮食，不然高脂饮食的危害一样来。

5. 养颜美容

维生素C的确对皮肤健康有帮助，所以直接喝无糖柠檬汁或是补充胶原蛋白跟维生素C就好了。王姿允表示，加“油”一起喝并不会让好处变多，也不会比较好喝。

6. 柠檬刺激胆汁分泌

另外有报导指称，柠檬酸可刺激胆汁分泌，王姿允直言这完全错误，真正刺激胆囊收缩的是脂肪（CCK机制），不是维生素C。胆囊收缩素的确会引发胃结肠反射，帮助排便，但要增加早晨的胃结肠反射还有很多方式，光是先喝温开水300至500c.c.、8点左右好好吃早餐、摄取纤维、细嚼慢咽，或是来杯好咖啡，都可以刺激结肠蠕动，真的不用喝油。

空腹饮用可能带来不适风险

王姿允提醒，空腹喝柠檬汁有个隐忧，是会刺激胃酸增加，有人反而会觉得胃不适。有人空腹喝油，也会感到不适，空腹适合的还是好消化的蛋白质。关于橄榄油加柠檬汁长期使用的危害，王姿允指出主要是怕某些胃黏膜保护比较差的人，空腹时胃酸分泌过多导致胃不适，也担心无形中摄取过多油脂，反而变成高脂饮食。

整体饮食型态才是健康关键

王姿允的结论是，如果想要得到橄榄油的好处，重点是一整天要控制在脂肪35至40%以下，以橄榄油为主，减少其他饱和脂肪（包括肉类的摄取）。想得到维生素C的好处，方法太多了，不用喝柠檬汁也可以。

如果还是坚持两个都要吃，王姿允建议不要早上空腹，可以在吃生菜沙拉或是豆腐时，试试看凉拌时用一茶匙冷压初榨橄榄油，跟挤一点柠檬汁当作酱汁，就会是清爽的选择。若是胃不好的人或是有代谢疾病，柠檬汁的多寡和整体饮食的脂肪量都需要控制，建议跟医师或营养师讨论“整体饮食”再决定怎么摄取。

选择优质橄榄油与烹调方式建议

王姿允也提醒，“特级”“冷压”初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil, EVOO）的多酚最多，但适合凉拌不适合高温，“冷压”表示是在低温压榨出来，所以营养价值最高。没有一种油是高温下健康的，所以她才会建议少吃炸物，或是用气炸锅，真的硬要选一种的话，她会选酪梨油，比较稳定一点。

她强调，每次只要有哪个明星分享，就会有一波互联网上的流行，但健康靠的是“一整天、长期的健康饮食”，而非“一种食物的偏方”，任何单一食物都不可能有奇效，靠的还是“整体的饮食”。

例如她常常说只吃豆腐不会瘦，只喝蛋白粉也不会改变菌相，重点还是一整天的营养比例和食物内容，是否有达到可以改变肠道菌相的组合。“整体饮食”、“长期吃”才是重点，不是只多加个柠檬汁和橄榄油就有神效。

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