番茄炒蛋是一道非常受欢迎的家常菜，不仅营养丰富，还能快速上桌，但想做出完美口感，烹调步骤与细节上可是大有学问，就有网友好奇要如何煮出色香味俱全的番茄炒蛋，大家纷纷给出建议，只要掌握5个诀窍，就能轻松端出让人一口接一口的下饭神菜。

番茄炒蛋怎么炒才好吃？

一名网友在PTT以“番茄炒蛋没有番茄味”为题发文表示，自己煮番茄炒蛋的方法是先炒蛋后放旁边，然后爆香葱和番茄，最后全部一起炒、调味。虽然试过煮完番茄再把生蛋打下去，但糊糊碎碎粉粉的蛋不好吃，而先炒蛋的做法也完全不融合，就算加了番茄酱，依旧没有更好吃，因此询问“怎么煮不会糊烂，但味道融合的番茄炒蛋？”

贴文引来许多热心网友回应：

“油要够多，下油先炒蛋至五分熟拿起来，再另下番茄（油也要够）炒软出水后，视情况看要不要再加点水，加番茄酱盐调味下蛋后翻炒融合一下就起锅了”
“蛋是要熟不熟的状态，另外我调味除了番茄酱还会加糖和白醋，会让酸，甜的味道更明显”
“炒蕃茄不要加水，小火煮自然会出水，蛋半熟即可混入”
“先炒熟2／3的蛋液，番茄炒软后放入炒好的蛋拌炒调味，最后关火淋上剩下蛋液余温闷熟，就会又有蛋香又滑口”
“我是先炒好半熟蛋，重起油锅爆香姜末，再炒番茄到稍微糊状，再把半熟蛋、葱段、盐巴入锅翻两下就起锅”

综合留言，想煮好番茄炒蛋的诀窍包括：

1、炒番茄时油要够多
2、番茄要切小丁煮久到出汁
3、蛋半熟就可先起锅
4、番茄与鸡蛋混合后不要马上搅开
5、调味可放番茄酱、糖、盐和姜来增添风味

内行起锅前加1物“瞬间提香入味”，鲜甜滑嫩媲美餐厅

另外，台湾农粮署也曾在脸书分享煮番茄炒蛋的技巧，建议挑选外皮较厚的黑柿番茄或牛番茄，其中黑柿番茄酸甜均衡、更为首选。料理前可放置室温阴凉处，待其熟成软化，洗净后保留果皮，一颗切四至六块，可维持营养及口感。

接著以番茄1：鸡蛋3的黄金比例，加油将番茄炒至全熟，再加入炒至半熟的鸡蛋中，起锅前可加入些许糖或番茄酱调味，提升甘甜味。

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