台湾恒新复健科诊所医师王思恒引述国外研究指出，影响咖啡总抗氧化力的关键并非冲煮方式，而是烘焙度。抗氧化力最高的并非极浅焙，而是落在浅焙至中焙之间，颠覆许多人的观念。

王思恒在Facebook专页“一分钟健身教室”发文说明，咖啡中最主要的抗氧化物是绿原酸，但绿原酸容易被烘焙的高温破坏。咖啡豆烘得越深，绿原酸流失越多，通常浅焙保留最多，深焙剩下最少。决定摄取多少多酚的关键，在于购买的咖啡豆烘焙度，而非手冲或滤挂的冲泡时间。

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烘焙过程虽然会破坏绿原酸，但同时也会透过梅纳反应产生名为“类黑精”的抗氧化物，这也是赋予咖啡褐色与香气的来源。深焙咖啡的绿原酸虽然减少，却有类黑精弥补部分抗氧化力。在两股力量交互作用下，整杯咖啡的总抗氧化力高峰，刚好落在浅焙到中焙之间。

针对冲煮时间的影响，王思恒表示差异并非最关键的因素。不同冲煮方式萃取出的抗氧化浓度确实不同，例如义式浓缩咖啡（Espresso）虽然仅冲煮约30秒，但因浓度极高，每1毫升的抗氧化浓度居冠。若采用手冲方式，大约3分钟是萃取抗氧化物的最佳时间点。

王思恒提醒，许多人习惯钻研水温、冲泡几分钟等细节，但真正决定咖啡抗氧化物含量的核心仍是烘焙度。与其纠结冲煮秒数，不如优先挑选浅焙至中焙的咖啡豆，不仅比计算秒数更有效，也能获得最高的健康效益。

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