许多人长年认为黑木耳是“补铁圣品”，但台湾妇产科主治医师邱筱宸近日发文科普，强调黑木耳的铁含量其实没有想像中高，根本难以扛起补血的重责大任。此外，泡发木耳若处理不当极易孳生剧毒，甚至曾有案例因此器官衰竭离世，大家务必掌握正确的食用处理方式。

邱筱宸医师在Facebook专页指出，黑木耳高铁的说法其实是来自“干木耳”，干货因水分减少、营养浓缩，数据看起来自然漂亮；但大家实际吃下肚的都是“泡开后”的新鲜木耳，水分被稀释回来后，每100克新鲜黑木耳的铁含量其实仅剩0.8毫克左右。

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此外，木耳所含的铁质属于植物性的“非血基质铁”，人体肠道的消化吸收率相对较低，无法单靠它来有效补血。医师指出，若有补铁刚需，豆类、红苋菜、深绿色蔬菜、紫菜、黑芝麻和全谷类，才是更合适的选择。

虽然补铁能力被高估，但每100克新鲜黑木耳就含有高达7.4克的膳食纤维，直接碾压地瓜叶与菠菜，CP值极高。

不过，木耳本身虽然无毒，但如果将其放置在室温下泡发过久，极易孳生“唐菖蒲伯克氏菌”，进而产生具备致命剧毒的“邦克列酸（旧称米酵菌酸）”。这项毒素不仅耐高温、用大火烹调也无法破坏，且目前临床上完全没有特效解毒剂。医学文献上就曾有惊悚报告，有人将木耳在室温下泡了一整夜，隔天煮食后竟引发全身器官衰竭不幸离世。医师提到，泡木耳务必现泡现煮、千万不要放过夜；若发现木耳摸起来黏黏的、或闻到怪味，必须立刻果断丢弃。

医师最后警告，下列四类高风险族群绝对不建议盲目大量补充、或将其打成浓缩黑木耳露大量饮用：

1. 正在服用抗凝血药物者
2. 正在服用抗血小板药物者
3. 本身有凝血功能问题者
4. 近期准备接受手术开刀、或即将生产的孕妇

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