根据调查，台湾有近四分之一的人没有天天吃早餐的习惯，有些人为了控制热量摄取，早餐刻意不吃淀粉，只用2颗蛋打发。不过早餐“完全不碰碳水”真的就比较健康吗、更有助减重吗？营养师提醒，关键不在于完全戒掉碳水，而是依照活动量与需求调整饮食比例。

台湾营养师罗晞蕾在专页“晞蕾营养师的耕耘时光”中分享，有人在咨询时提到：“早餐可不可以只吃2颗蛋？”她认为不是不行，但原则上仍须视个人目标、活动量，以及整体饮食来做安排。

相关文章：减肥｜高燃脂10种食物含抗性淀粉促代谢　豆莓番茄1款称脂肪杀手👇👇👇

“其实，碳水化合物并不是坏人。它是大脑、神经系统和肌肉重要的能量来源。”罗晞蕾进一步指出，如果早餐完全不吃碳水，有些人早上会出现精神不集中的状况，可能10、11点就开始想吃零食，下午特别想喝含糖饮料，在减脂、减重上反而适得其反。

罗晞蕾强调，如果当天活动量不高，又能维持饱足感，确实可以只吃2颗蛋。但若早上需要大量用脑、运动强度高，或经常吃完早餐后没多久就饿了，仍建议适量搭配好的碳水来源，如优先选择原型、全谷类，包括番薯、燕麦、全麦吐司、糙米等，会让精神更稳定，也更有饱足感。

早餐7成缺乏蛋白质，8成人没摄取蔬果

除了全台近25%的人没有天天吃早餐，一项调查也发现，即使有吃早餐习惯，也有7成人缺乏蛋白质、8成人没有摄取蔬果，脂肪摄取比例更是亚太最高。

台湾好食课营养师苏意芳表示，台湾人早餐常出现“油条＋含糖豆浆”、“铁板面＋奶茶”、“饭团＋米浆”，这些组合普遍存在精致淀粉、油脂偏高、蛋白质不足等问题，容易造成血糖快速升高又下降，使人更容易疲倦、昏沉。

因此，她建议早餐可掌握3项原则，包括减少油炸、高油脂食物，增加蛋白质来源，并以无糖豆浆、鲜奶、无糖茶或黑咖啡取代含糖饮料，以帮助稳定血糖、延长饱足感。

另外，相较于蛋白质，早餐更容易欠缺纤维质摄取，台湾国健署建议每餐摄取的蔬菜量约一个拳头大小，但如果早餐很难补足，也可以把淀粉换成番薯、玉米等全谷杂粮，并搭配高纤豆浆。

相关文章：减肥｜健康瘦身遵守饮食6原则 改吃白肉少盐　管住嘴还要迈开腿？

延伸阅读：

原以为是在丢东西，结果是在存退休金！整理生活空间后才发现，原来活得这么轻松也能存钱

没高烧“一筛2条线”！这波新冠症状变了：酸痛、刀片嗓…病毒不只攻肺，三高族恐引发全身血管发炎

【本文获“今周刊”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”