芫荽（香菜）常以少量点缀出现在料理中，但营养师老辜指出，芫荽含有维他命（维生素）K、维他命C、β-胡萝卜素及叶酸、钾、镁、铁等成分，研究也发现其叶片富含多种具抗氧化活性的多酚与类黄酮，是一种热量低、营养加分的食材，建议选择新鲜食用。

在微量营养素方面，老辜说明，芫荽含有维他命K、维他命C与β-胡萝卜素，同时也有少量的叶酸、钾、镁与铁。这些成分虽然在单次食用的份量下难以完全补足每日所需，但仍能为日常饮食提供额外的营养来源，尤其新鲜芫荽的营养保留较完整，老辜建议若要食用，应优先选择新鲜的芫荽

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除了维他命与矿物质，研究发现芫荽叶含有多种多酚与类黄酮，包括槲皮素、山奈酚、绿原酸与咖啡酸。老辜指出，这些植化素均具有抗氧化活性，能丰富日常饮食中植化素的多样性，是芫荽在风味之外另一项值得关注的特点。

老辜进一步说明，芫荽在饮食中扮演的是“加分食材”的角色。由于一般每次食用量仅约几克至十几克，其功能主要在于提供少量微量营养素、为料理增添香气与风味，以及增加饮食中植化素的种类，而非作为补充单一营养素的主要来源。

对于部分人闻到芫荽会有“肥皂味”的感受，老辜也提出科学说明。研究指出，这与OR6A2嗅觉受体基因有关，带有此基因的人对芫荽中的醛类化合物特别敏感，因此产生截然不同的气味感受，并非挑食行为。老辜呼吁，面对这样的差异应彼此尊重，不强迫他人食用芫荽。

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