夏天食物容易变质，不过若吃蔬菜吃到中毒，原因恐怕不只出在农药或细菌。台湾无毒教母谭敦慈提醒，有些常见食材本身就含有天然毒素，若没有充分加热、煮到全熟，反而可能让“养生”变成“风险”。

谭敦慈在《祝你健康》节目中指出，皇帝豆、树薯、竹笋、四季豆及新鲜金针花，都不适合生食或半熟食用。

1. 皇帝豆

其中皇帝豆、树薯与竹笋含有氰苷，若烹调时间不足、中心没有熟透，吃下肚后可能引发食物中毒，严重时甚至危及生命。

2. 树薯

她也提到，菲律宾过去曾发生树薯集体中毒事件，当时有学生食用摊贩贩售、未完全炸熟的树薯点心，结果造成多人中毒，甚至有人死亡。

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3. 竹笋

至于竹笋，谭敦慈表示，许多人煮竹笋时，常以为“水滚了”就代表熟了，但其实外层熟了，不代表中心也完全熟透。她自己在家料理竹笋时，会选择用电锅蒸煮，并在外锅多加一些水，让竹笋能从内到外彻底蒸熟。

4. 四季豆

另外，夜市或咸酥鸡摊常见的四季豆，也不是炸一下就安全。谭敦慈说明，四季豆含有豆皂素，若没有经过足够高温破坏，可能刺激肠胃道黏膜，引发肠胃不适。过去就曾有人买咸酥鸡时加点四季豆，疑似因店家没有炸熟，回家食用后出现严重腹泻。

5. 金针花

新鲜金针花同样要小心。谭敦慈提醒，新鲜金针花含有秋水仙素，进入人体后可能转化为毒性更强的物质，因此建议民众优先选择干燥处理过的金针；若要料理新鲜金针花，也务必去除花蕊，并彻底煮熟后再食用。

谭敦慈也坦言，自己几乎不吃生食。她表示，充分加热不只可以降低部分天然毒素的风险，也能透过高温杀菌，减少食物中毒机率。尤其夏季气温高、细菌更容易滋生，把食材煮熟煮透，是维护饮食安全最基本也最重要的一步。

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