用微波炉加热食物简单又方便，但“微波炉会不会致癌”也是人们常有的疑虑。

对此，台湾义大医院家庭暨社区医学部家庭医学科陈昱彰医师表示，答案为“不会”，微波炉是一个高效率的加热工具，但不是利用“X射线”或“伽马射线”加热食物，不会让食物变得有放射性，食物的分子或化学结构也不会改变，比起油锅的高温烹调，对营养成分的破坏反而更少。他也强调，真正影响健康的从来不是机器本身，而是人们使用微波炉的方式，其中隔夜菜反复加热、用错容器，或加热后“外热内冷”都是常见的“隐形杀手”。

正确使用微波炉，保障食品安全👇👇👇

微波炉用错才是真杀手！加热中途1动作　降食安风险

陈昱彰医师指出，以下3个在厨房中常见的行为，实际上对健康的杀伤力超乎想像，他也同时列出相应的改善方法：

1. 反复加热的隔夜菜

菠菜、芹菜等叶菜类蔬菜本身虽无害，但经过烹煮和长时间存放后，细菌会将其中的“硝酸盐”转化成“亚硝酸盐”。当这些菜被反复加热，就为致癌物“亚硝胺”的生成提供很好的条件。

改善方法

吃多少，煮多少。若有剩菜，别在室温放凉，应直接放入冰箱保存。

2. 加热时使用不当的塑胶容器

陈医师形容，用错塑胶容器或有刮痕的美耐皿来加热油脂食物，等于是一场“化学物质的溶出实验”。“内分泌干扰物”如塑化剂、双酚A等，会悄悄渗入食物中，这种节省最不划算。

改善方法

添购几个品质较佳的耐热玻璃或陶瓷容器，也是对健康的永久投资。

3. 加热不均

微波加热经常有“外热内冷”的问题、易被忽略，特别是肉类食品，表面看似“热情如火”，内部却可能还是细菌（如沙门氏菌）的避风港。把这些加热不均的食物吃下肚，相当于亲手打开城门、引狼入室。

改善方法

加热中途暂停一下，进行搅拌或翻面。加上这30秒的动作，就能为降低食安风险添一份力。

“安全”最不该省　医吁重视食物容器选择

陈昱彰医师强调，最不该省的就是“安全”，拥抱原型食物、均衡摄取营养，以及远离过度加工食品，则为守护健康的三大黄金法则。身为家医科医师，他也会在外出用餐时会认真留意店家给孩子使用哪种餐具，每当看到热汤或炒饭被装在有刮痕的美耐皿里，他都会有所警觉。若有店家愿意多花成本，提供食品级矽胶或PP材质的餐具，都是用心与专业的体现。

根据台湾卫福部资料显示，美耐皿容器耐热温度约为110至130℃，如果品质不良，或使用时出现破损、刮痕，三聚氰胺、甲醛或重金属等物质极有可能溶出，再透过食物进入人体。台北市卫生局也提醒大家，应避免以美耐皿餐具盛装过热或酸性食品，也不要用紫外线杀菌；建议使用海绵擦洗取代菜瓜布，以免留下刮痕而造成细菌孳生、变色，若有刮痕、雾化、缺口、破裂等也不应再使用，尽量以不锈钢或瓷制餐具作为替代。

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