砧板是每个人家中厨房的必备品之一，多用来切菜、处理肉类与其他食材。台湾胸腔暨重症医师黄轩指出，砧板其实是厨房中的“隐形杀手”，在日常切食材时，菜刀时常会在砧板中留下刻痕、裂缝，进而导致细菌、霉菌于其中快速繁殖。

他建议，不管是甚么材质的砧板，最好每2年更换一次，使用超过年限的砧板恐怕早已成为“细菌炸弹”。

黄轩在Facebook发文分享：

你的砧板可能比想像中还要脏

他指出，砧板表面的刀痕与裂缝容易成为细菌、霉菌滋生的温床，残留的食物碎屑提供养分，加上潮湿环境，更助长微生物大量繁殖。根据发表于《食品保护杂志》（Journal of Food Protection）的研究，即便外观看似清洁的砧板，其表面仍可能带有大量的细菌。

研究指出，尤其是在砧板出现刀痕和裂缝的情况下，细菌更容易藏匿并繁殖，增加食物污染的风险。这些细菌包括常见的金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）与大肠杆菌（Escherichia coli）。一旦进入人体，尤其对肠胃功能较弱的儿童与长者，可能引发肠胃不适，甚至造成感染风险。

调查显示，不论砧板材质，使用超过两年的砧板其菌落总数可能突破3000 cfu/cm²（编按：以30cm x 20cm砧板计，则藏有180万个活细菌）。竹制砧板的细菌数量甚至可增加千倍。因此黄轩建议，出现发霉、开裂或深刀痕的砧板应立即更换；即便外观仍完好，也强烈建议每两年更新一次，以保障全家人的健康。

不同砧板的材质，以及维护小贴士👇👇👇

砧板材质该如何选择？

黄轩指出，市面上没有完美的砧板，每种材质皆各有优缺点，选购时建议以“整木原切”为优先，避免拼接木砧板，因可能含甲醛，对健康造成潜在危害。

1. 竹制／塑胶砧板

轻便好用，但容易藏菌或留下刀痕。

2. 不锈钢砧板

抗菌性能佳，但易伤刀且表面滑。

3. 木制砧板

传统首选，对刀具较友善，但易吸水发霉。

砧板维护小撇步

1. 生熟分开

避免交叉污染。

2. 即时清洗

每次使用后立即彻底清洁。

3. 彻底晾干

保持砧板通风干燥。

4. 定期消毒

可适度使用消毒液。

5. 定期检查

如发现异状，立即更换。

台湾家事达人陈映如分享了一种名为“砧板除菌法”。在使用完砧板后，先砧板清洗干净，再倒上含抗菌成分的洗碗精，均匀涂抹后静置约20分钟，最后再冲洗干净即可。陈映如表示，她平时在使用清洁用品前都会仔细阅读说明，偶然发现洗碗精也能有效用于砧板除菌。

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【本文经《风传媒》授权转载，原文：砧板哪种材质最好？医师分析塑胶、木制、不锈钢优缺点，选它“好切耐磨不伤刀具”】

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