一般认为红肉是心血管健康的隐忧，但台湾复健科医师王思恒分享最新国际研究指出，长者若在均衡且高纤的饮食基础下，每天摄取约162公克的低加工瘦猪肉，连续8周后，空腹胰岛素与总胆固醇浓度均出现下降。

这项结果显示，只要整体饮食架构健康，红肉并非完全是代谢健康杀手。

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吃猪肉会影响健康吗？长者连吃8周总胆固醇与胰岛素均下降

根据最新国际研究，长辈连续8周每天吃约162公克的低加工瘦猪肉，空腹胰岛素与总胆固醇均出现明显改善。

王思恒在Facebook专页“一分钟健身教室”发文说明，国外一项研究招募36位平均71岁的长者，比较“豆类蛋白质”与“瘦猪肉”两组饮食。实验中的猪肉均去除明显脂肪，仅撒上微量橄榄油与盐调味，并以烘烤方式让多余油脂流失。

整份实验饮食搭配大量蔬菜、水果及全谷类，整体饱和脂肪含量低于受试者平日水准。经过8周，两组长者的空腹胰岛素与总胆固醇均明显下降，且瘦猪肉组的胰岛素敏感度指标也有所改善，显示适量加入低加工瘦猪肉并未破坏植物性饮食带来的好处。

红肉怎么吃才对？医师建议评估加工方式与餐盘搭配

评估红肉摄取时，应关注加工方式、部位脂肪量、烹调手法及餐盘整体搭配。

王思恒指出，很多人听到红肉，脑中只想到牛肉、猪肉、培根、香肠、热狗、汉堡排，但从营养角度来看，这些食物根本不是同一件事。红肉的健康疑虑，多半源于高盐、高脂的加工制程，或是高温油炸等烹调方式，以及习惯搭配含糖饮料与薯条等不良习惯，未必全部来自肉品本身。

若要兼顾美味与代谢健康，人们选择时可挑选简单烘烤的猪里肌等原型瘦肉，并确保餐盘旁配有充足的蔬菜与全谷物。只要选对部位与配菜，红肉也能成为维持长者蛋白质摄取的优质来源。

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【本文经《风传媒》授权转载，原文：长辈吃猪肉能防糖尿病、降胆固醇？国际研究曝“正确吃法”：连吃8周2代谢数值明显下降】

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