不少人常在烤肉时为“厚切肉品”感到头痛。美国权威美食杂志《Food & Wine》指出，只要在肉品放上烤架前多划一刀“蝴蝶切”（Butterflying），将肉排由厚化薄且厚度均匀化，不仅能大幅缩短熟化时间，更能告别外焦内生的烤肉噩梦。

据外媒报导，“蝴蝶切”是专业主厨处理厚重肉块与海鲜的经典刀工。其核心手法是将较厚的肉块从侧面水平剖开，但底部切记不完全切断、保留相连，随后像翻开书本一样向两侧平整摊开，并以手掌或肉槌稍微压平，使整块肉的厚薄度趋于一致。

烤肉小技巧👇👇👇

专家分析，将肉片展平能直接扩大肉品接触烤网与热源的受热面积，避免边缘熟透焦黑、中心温度却不足的窘境。厚度变薄后熟化速度大幅加快，能有效减少水分因长时间干烤而蒸发，精准锁住肉汁鲜嫩感。此外，肉片展开后的表面积更广，腌渍时能更迅速入味，炭烤时也能在表面烙出更多诱人的焦香脆皮。

事实上这项刀工并非西餐大厨专利，一般人在家烤肉也能针对不同食材弹性运用：

1. 去骨鸡腿排

顺著腿骨剔除后的两侧厚肉切划开展，将厚实部位向外翻平；烧烤时建议先以中小火或外围“间接加热”将肉质烤至软嫩，最后刷上烤肉酱移至大火区逼出金黄酥脆的鸡皮。

2. 厚切牛排

若买到厚度偏厚的牛排，可从侧边水平横切至三分之二处后对开摊平，并以擀面棍轻轻敲打至厚薄均匀，如此能更精准掌控肉质熟度，不易失手烤过头。

3. 鲜虾海鲜类

从虾背划开挑除沙线后，顺势向深处切入约四分之三深度、保留腹部相连，将虾肉如双翼般向两侧翻开，如此处理能让虾只平稳平铺于烤架上受热，烤酱与椒盐也能彻底渗透进虾肉。

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