秋葵养胃、稳血糖，且钙质含量可媲美牛奶。你知道除了绿秋葵之外，有白秋葵和红秋葵吗？专家介绍3种颜色秋葵的特色，以及适合料理方式。

秋葵怎么挑？台湾专门栽种秋葵的鹿草青农陈义松说，秋葵并不是越大越好，5至10公分的口感最嫩脆。

秋葵营养丰富低热量

秋葵是餐桌上常见的蔬菜选择。台湾农业部说明，秋葵每100公克约36大卡，含维他命A、β胡萝卜素、维他命E，及钙、镁、钾等营养素，黏液则含果胶等水溶性纤维。秋葵低热量又有纤维，是日常饮食中相当容易搭配的蔬菜。

秋葵有丰富的黏液。台湾农粮署指出，秋葵的黏液是水溶性纤维果胶，可透过凉拌、蒸、炒等方式料理；若不习惯黏滑口感，也可以切片后搭配其他蔬菜或肉类一起烹调。

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秋葵不只绿色　不同品种各有特色

秋葵不只有绿色！高雄农改场旗南分场助理研究员洪千惠表示，台湾秋葵品种相当多，常见有浅绿、深绿和紫红色，果荚形状则分成五角形与圆果形，目前市面上以“永福”为主。

根据台湾农粮署与青农陈义松说明，3种颜色秋葵的特色分别为：

1. 绿秋葵最常见　汆烫、炒食皆宜

台湾市场最常见的品种，果色翠绿、适合汆烫、炒食等料理，也是日常最容易买到的秋葵种类。

2. 红秋葵含花青素　遇热会变绿

外皮呈红紫色，特色是含有花青素，但加热后可能转为绿色；红秋葵与绿秋葵皆能用于煮、炒、蒸、炸、煮汤等多元料理。

3. 白秋葵黏液多、口感嫩脆

呈淡绿至近白色，部分品种较不易老化。以“玉福”为例，果长约13公分，较绿果和红果秋葵来得长，特色是黏液较多、口感嫩脆。

挑秋葵掌握3招　避免买到纤维粗

陈义松表示，台湾市场最常见的是绿秋葵，采收期若拖太久，果荚容易变硬、纤维增加，因此挑选时不是“越大越好”，掌握大小与新鲜度更重要。

1. 看大小

一般以5～10公分左右口感较嫩，长太大可能纤维较粗。

2. 看外观

果荚应饱满、色泽自然，避免表面干燥、暗沉或受损。

3. 看新鲜度

选果荚挺实、有弹性，绒毛明显代表新鲜。不过，不同品种大小有所差异，实际仍要看品种与纤维化程度。

秋葵冷藏前先擦干再放雪柜

秋葵买回家如果一时吃不完，农粮署推荐善用雪柜冷藏或冷冻，延长保鲜期。

1. 冷藏保存：纸巾包覆保存约3-5天

将秋葵表面水分擦干，用厨房纸巾包裹后放入保鲜袋，再置于雪柜冷藏室。

2. 密封冷藏：保存约5-7天

秋葵冲洗干净并彻底擦干，平铺放入密封保鲜盒或袋中冷藏，减少与空气接触，可延缓老化。

3. 冷冻保存：整条冷冻保存约1个月

将秋葵稍微汆烫约10-15秒后过冷水、沥干，保留原型冷冻，后续可直接料理使用。

4. 切片冷冻：保存约1个月

将秋葵洗净、擦干，进行切片后冷冻，料理时不需完全解冻，拌炒或作为配料都很方便。

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