台湾减重医师萧捷健分享一名女学员案例，对方戒淀粉半年，恢复吃米饭后3天体重增加0.6公斤，惊恐询问是否应继续减少碳水化合物。萧捷健指出，戒淀粉初期体重下降，可能主要来自水分流失，复吃后的体重增加也未必代表脂肪增加。

萧捷健在社交平台引述一项经典研究，6名过重受试者进驻代谢病房，连续10天进行每日总热量800大卡的饮食实验，唯一变数为是否摄取碳水化合物。结果显示，不食用碳水组每日体重下降467克，正常摄取碳水组则下降278克，两组相差近200克。

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不过，若检视实际燃烧的脂肪量，不食用碳水组每天减少163克，进食碳水组则为165克，两者几乎没有差异。萧捷健表示，这显示戒淀粉造成的额外体重下降，几乎完全来自水分流失。

萧捷健进一步解释，停止摄取碳水化合物后，原先储存的肝糖会逐渐被消耗，而与肝糖一并储存的水分也会迅速排出，使体重快速下降。这样的数字变化容易让减肥族误以为减重成效显著，进而更加排斥淀粉。

他指出，随著身体能量日渐耗尽、代谢速率逐步下降，体重可能停滞不前，若再强行搭配运动，可能出现疲倦、掉发、月经紊乱等警讯。当恢复淀粉摄取时，肝糖与水分重新补充回体内，体重也可能随之上升。

面对复吃淀粉后的体重变化，萧捷健表示，减肥族常会觉得“完蛋了，自己是不是吃错东西”，因此不敢把淀粉加回来。他形容，体重秤就像“戒碳水，它就用水奖励你；吃回碳水，它就用水惩罚你”，提醒不要只盯著体重数字起伏。

萧捷健也以海绵比喻肝脏与肌肉的储存机制，每储存1克肝糖，肌肉便会跟著储存3克水分；戒淀粉如同将海绵拧干，重新进食碳水只是让海绵重新吸水，秤上的数字自然可能增加。

针对短期体重增加，萧捷健强调“一个晚上不可能平白多出0.5公斤的脂肪”。以1公斤脂肪约7700大卡计算，若要一夜间增加0.5公斤脂肪，需额外摄入10碗白饭的热量。他提醒，减肥族不应斤斤计较每日零点几公斤的波动，而应观察超过两周后整体的趋势走向。

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