通便食物｜便秘、缩便，看似是小毛病，但日积月累便慢慢引伸不同的身体问题，如暗疮、痔疮，更增加罹患大肠癌风险。对付便秘的方法有很多，大多离不开运动、摄取纤维、饮水这三大元素，日本医学博士还提供了一款汤水，简单易做，日常饮用有助补充纤维，改善便秘。
摄影：余晓彤

通便食物｜日本医生推黄金排毒汤　通便去水肿+ 做法

排便不畅顺固然困扰，但便秘更令人头痛不已！渐渐更成为都市人经常遇到的问题，除了因为少运动、纤维、饮水量不足、工作压力大，久而久之对排便次数产生影响，日日肚胀胀。其次，肠道健康与否也是关键，肠道掌管清除毒素、免疫调节及营养吸收，因此养好肠道才能养好身体。日本医学博士堀田忠弘为都市人设计了一款黄金排毒汤，由牛蒡、舞茸及洋葱组成，实行全方位为肠道大扫除兼去水肿。

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据堀田博士，人体75％毒素靠排便排走，故拥有正常的排便习惯非常重要。到底这个黄金排毒汤是怎么做的呢？请参考下图食谱：

材料
牛蒡1/2条
舞茸40克
洋葱1个（保留洋葱皮）
姜片3片
鲣鱼粉1汤匙
水1公升

做法
1. 舞茸撕成小件；洋葱去皮切件，保留洋葱皮。
2. 牛蒡去皮切片。
3. 煮滚一锅水，加入所有材料大火煮5分钟。
4. 转小火，慢煮15分钟，加入鲣鱼粉拌匀即成。

不失败秘诀
~牛蒡可放在加入2汤匙白醋的水内浸泡，以防变黑。
~切洋葱不想流眼泪的话，记得先切走根部球茎，之后将洋葱放在雪柜冷藏10分钟，或是浸冻水10分钟，洋葱的刺激物便会挥发。

通便食物｜笔者实测加1物提味提鲜

说实话，这个排毒汤和我想像中的相近，味道非常淡，认为加盐对于较重口味的人来说也淡而无味，因此笔者加了鲣鱼粉调味，以提味提鲜。制作这个排毒汤步骤十分简单，即使你本身是入厨新手都不用担心，唯独是处理牛蒡时或会有小麻烦，不过日式超市亦有已洗的牛蒡出售。再懒人一点的话，可以购买已切片的牛蒡。

请参考下图看各式牛蒡及微调部分：

通便食物｜为什么能治便秘？关键在于3大食材

黄金排毒汤之所以有助排便，最大原因是3样食材都含有大量纤维及水溶性膳食纤维，对促进肠道蠕动有莫大帮助。它们除了是“肠道清道夫”更是“血管清道夫”，三样食材分别都有降血糖及血脂的作用。

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按图看各食材对健康的好处：

通便食物【1】 舞茸——稳血糖降胆固醇

~好处1：减少内脏脂肪囤积，据日本神户药科大学难波宏彰教授，舞茸中的多糖体“MXFraction”进入人体时，可有助促进体内中性脂肪和血液中坏胆固醇分解。

~好处2：平稳餐后血糖波动，饮用“舞茸汤”可平稳餐后血糖波动，从而改善血管健康，并减少中央肥胖的出现。

~好处3：降坏胆固醇水平，舞茸中的水溶性膳食纤维有助增加含胆固醇的胆汁酸排出体外及代谢胆固醇中的酶。

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通便食物【2】牛蒡——通便降血压

~好处1：帮助排便，牛蒡富含粗纤维，每100克去皮新鲜牛蒡，约含有3.3克纤维，有助促进肠道蠕动，清除体内垃圾。

~好处2：帮助糖尿病患者伤口愈合。牛蒡含有一种独特的营养成分精胺酸，可以增强体力，以及帮助糖尿病患者伤口的愈合。

~好处3：排水、降血压，牛蒡是高钾质食物，每100克含有308毫克钾，有利排走体内多余盐分、扩张血管、降低血压。

通便食物【3】洋葱——护肠道改善血管健康

~好处1：有益肠道，洋葱是纤维及益生元的丰富来源，有益肠道及消化系统健康，改善肠道细菌平衡。

~好处2：改善血管健康，洋葱含有槲皮素，对改善血管健康及降血压有一定帮助，使血管变得有弹性，助溶解血栓的物质。

~好处3：提供饱肚感，一个中型洋葱(110克)热量约40千卡，并有1.9克膳食纤维，提供饱肚感以减少一餐食量。

通便食物｜几时饮最好？宜饮多少？

由于这个排毒汤纤维量高，堀田博士建议以一星期为周期，头3天每天早餐及午餐喝100至200毫升。第4天开始便每日喝一次，每次喝100至200毫升，一周喝3至4天。

资料来源：堀田忠弘《最简单的排毒法：家里就有的食材，超有效避免有毒物质和食品添加物的危害》

本文作者：王诗欣
香港01《01教煮》、好生活频道编辑。专注于日常健康饮食、疾病预防以及生活技巧。擅长将复杂的医学研究与专业建议，转化为简单易懂的科普文章，为读者提供全面、实用的生活指南。