瓦煲开煲｜瓦煲好处｜铸铁锅、玻璃煲等等砂煲罂罉，对于经常入厨的人来说定必是“亲密战友”，但对于自己家中的厨具你又知多少？在一些传统的节日，我们都会吃中菜应节，虽说市面上已有不同的厨具适合烹煮中菜，但有些菜式还是使用中式瓦煲（英文：clay pot）更适合！

瓦煲好处｜耐热／锁住营养等3好处

瓦煲，是煲仔菜的灵魂之一，因其保温性强，存热久所以用瓦煲煲出来的煲仔饭、粥或小菜都特别惹味。瓦煲是用陶土加入砂，高温烧制而成，所以瓦煲也算是陶锅的一种。瓦煲具备良好的隔热功能，因在烧制过程中会产生不少微细气孔，那些气孔有一种天然隔热功能，亦可保持温度，故在焖、炖、煨、煮都有良好效果。尽管瓦煲未必会是经常用到的“战友”，但家中有一个瓦煲，在大时大节定必有用武之地。

瓦煲正确好处【1】砂锅耐热度高

瓦煲耐热度高，烧至摄氏300多度也没问题，并且传热均匀。

瓦煲正确好处【2】适合长时间焖／炖／煨／煮

因瓦煲天然的气泡隔热层，令瓦煲可以长期保温，对于焖、炖、煨、煮是一大优势。另外，瓦煲可以存气，故食材的气味不会流失。

瓦煲正确好处【3】瓦煲具透气性

瓦煲烧热后传热很好，而且是温和地传热，有助令食物的营养、味道完全保存在食物内。

瓦煲好处｜拣瓦煲3大贴士　用硬币即知有无裂纹？

工欲善其事必先利其器，一锅惹味的煲仔菜当然少不了一个好的瓦煲！原来拣瓦煲是一个大学问，亦有几点需注意，更有方法避免拣著一个烂瓦煲。

按图看选购瓦煲3大贴士，1个简单方法即知有冇裂痕：

瓦煲选购贴士【1】检查瓦煲底

煲底愈细愈好，愈细代表传热愈快，更能节省火力及时间。

瓦煲选购贴士【2】瓦煲薄身比厚身好

薄身瓦煲的传热能力比厚身的好。

瓦煲选购贴士【3】检查瓦煲有没有裂纹

若瓦煲有裂纹，加热后会容易碎裂。买的时候可以用硬币轻敲瓦煲，敲的时候声音愈清脆，代表瓦煲正常。如果轻敲时瓦煲发出哑声，代表瓦煲有裂纹。

瓦煲好处｜女厨神教开煲步骤+4招保养

不过，瓦煲屡次使用后会渐生裂纹，有时肉眼也难发现，若果使用不当的话，瓦煲也好易“爆煲”和碎裂。不过瓦煲应该如何保养呢？女厨神李绮雯（𡃁妹）跟食家纪晓华亲自登门造访，邀请名厨黄伯权如何正确使用“瓦煲”、保养方法及示范一道做节菜式 ——原煲鲍鱼焖嫰鸡。

按图看瓦煲3大好处及正确使用方法、4个保养方法及开煲步骤：

瓦煲的开煲步骤：

做法
~先用小刷子将内部的小沙粒刷走，防止沙粒混入食物。
~将整个瓦煲浸水24小时，再以小火煮滚，待冷却后抹干。
~最后扫一层油，加热至油滚即可。

瓦煲4招保养　一用完就洗最错

瓦煲的保养方法【1】瓦煲不耐温差变化

用瓦煲煮食谨记不要急速降温，以免一冷一热，减低使用寿命。

瓦煲的保养方法【2】瓦煲冷却后才清洗

瓦煲使用后不必急于清洗，等待散热后才用百洁布清洗。若然有黏底情况，先用水浸泡一晚再清洗。如情况严重可先浸水一晚，再用小火煮滚后轻经一刷，结焦便会脱落。

瓦煲的保养方法【3】避免留有水分及水气

瓦煲洗净后用干布或厨房纸抹干水分，倒扣风干，避免水分渗入。

瓦煲的保养方法【4】包好储存

完成风干后，用报纸包住放在通风阴凉的地方。

瓦煲好处｜煲鲍鱼焖嫰鸡食谱

按图看原煲鲍鱼焖嫰鸡做法︰

5款瓦煲食谱推介

其他瓦煲食谱【1】啫啫鸡煲

啫啫鸡煲食谱｜冬天必食煲仔菜　香浓惹味必用瓦煲最后1步最关键!

其他瓦煲食谱【2】咸鱼鸡粒豆腐煲

【咸鱼鸡粒豆腐煲食谱】咸香好下饭　经典开胃港式煲仔菜！

其他瓦煲食谱【3】姜葱鱼腩煲

【姜葱鱼腩煲食谱】港式煲仔菜油香嫩滑　鲩鱼脆肉鲩分别在哪？

其他瓦煲食谱【4】咖喱牛腩煲

【爱‧入厨】一支公的咖喱牛腩煲　 漫漫长夜慢慢焖

其他瓦煲食谱【5】番茄牛肋骨煲

【番茄牛肋骨食谱】雪藏肉3招轻松变上菜　鲜甜嫩滑冰糖不可少

本文作者：王诗欣
香港01《01教煮》、好生活频道编辑。专注于日常健康饮食、疾病预防以及生活技巧。擅长将复杂的医学研究与专业建议，转化为简单易懂的科普文章，为读者提供全面、实用的生活指南。