许多人减肥时习惯在用餐时多喝水，希望增加饱足感、减少食量。然而，美国一项最新研究却发现，吃饭时喝越多水，反而可能吃下更多食物，甚至摄取更多热量，颠覆不少人对“喝水助减重”的印象。

据《每日邮报》（Daily Mail）报导，这项研究由美国康乃尔大学（Cornell University）与宾州州立大学（Penn State University）共同进行，研究团队分析两项实验、共86名成年人的饮食行为。受试者分别享用牛肉辣豆酱（beef chilli）或印度奶油鸡咖哩（chicken tikka masala），并可自由饮用开水与进食，研究人员则全程录影，详细记录他们的饮食习惯。

除了统计每位受试者喝了多少水，研究人员还分析喝水次数、每一口喝水量、喝水速度，以及是否频繁在“吃一口食物、喝一口水”之间交替进行。

研究结果刊登于《食欲》（Appetite）期刊。团队发现喝水量越多的人，吃下的食物也越多。数据显示，每多喝100毫升的水，平均就会多吃约39g食物，相当于额外摄取约49大卡。此外，那些习惯频繁在食物与水之间来回切换的人，食量也明显较大。研究指出，每增加一次“吃一口、喝一口”的交替动作，平均就会多吃约4.4g食物。

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研究团队推测，这种现象可能与“感官特异性饱足”（sensory-specific satiety）有关。一般人在持续吃同一种食物时，对食物的新鲜感与吸引力会逐渐下降，自然就会停止进食；但若不断穿插喝水，可能重新带来味觉与口感上的变化，使食物维持吸引力，因此延后产生饱足感，导致吃得更多。

研究第一作者、康乃尔大学营养科学助理教授康宁汉（Paige Cunningham）表示，许多人认为喝水可以填饱肚子，但水其实很快就会离开胃部，饱足效果未必持久。相反地，水可能让口腔保持湿润、降低食物干涩感，也能让吞咽更加顺畅，因此让人更容易持续进食。

不过，研究团队也提醒，这项研究仅有86名受试者，规模仍然有限，而且测试餐点种类不多，因此结果未必适用于所有饮食情境。未来仍需要更大规模研究，才能进一步确认吃饭时喝水与食量之间的关联。

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