环境卫生与食品安全直接关乎市民的生活品质与都市形象，然而，近年本港食肆与公共空间频频有老鼠出没，从餐厅天花与食桌，到各种店舖以至大厦后巷，甚至日前有市民买外卖时开盒即见活鼠BB，相关事件屡次引发社会广泛热议。这些看似偶然的食安风波，实则折射出社区鼠患治理的深层困局，面对庞大公帑的持续投入与市民对卫生环境的殷切期望，如何从后端补牢转至源头根治，已成为当前公共行政无法回避的课题。

鼠患由街头蔓延至餐桌

葵兴华星工业大厦华姐冰室近日爆发严重食安事件，有市民购买外卖自取的沙嗲牛肉米粉后，一打开胶碗的盖子，赫然发现酱汁内有1只活生生老鼠幼崽正在挣扎。事主随即拍照留存并向食环署举报。店方宣布休业一天进行大清洁，而食环署则派员巡查卫生情况及已作出检控。

茶餐厅常餐中惊现老鼠BB

“沙嗲牛肉米免费赠送活鼠BB”的片段于社交平台迅速疯传，网民深被震撼，事件引发全城热议。当最贴近市民日常生活的茶餐厅常餐中惊现老鼠BB，不仅打破大众对饮食卫生的底线认知，亦再次将社区鼠患与食安监管议题推向公共讨论的焦点。

事实上，近年严重鼠患事故频生，且老鼠出没范围从户外公共空间一路渗透至各类餐饮场所，例如今年4月下旬，有德国女游客在连锁餐厅“牛奶冰室”用餐时发现座位上方隔板有巨鼠攀爬，相关影片在社交平台传开，引发国际网民热议，令香港“美食之都”蒙上“老鼠乐园”之污名。

紧接在今年6月11日，天水围大家乐分店被揭发后巷将食材与沾有死鼠的黏鼠板及垃圾近距离摆放；至6月20日，新蒲岗Mikiki萨莉亚分店则被发现有老鼠在食客脚边窜动，现场员工处置欠妥惹来批评。从街头公共空间到各大连锁餐厅，社区鼠患问题的广泛性与严峻性已无法忽视。而早于去年11月中旬，新蒲岗有休憩处的大树沦为“老鼠乐园”，现场有数十只鼠群大规模聚集窜动，对周边居民生活造成严重困扰。

庞大公帑与科技赋能　何以打破治理瓶颈？

面对鼠患议题，政府近年持续调整防鼠策略并增加资源投放。食环署已引入热能探测摄录机结合人工智能技术监测鼠踪，针对高风险地点实施精准打击。

根据2026年上半年的鼠只活动调查结果，全港整体“无鼠百分比”维持在96.4%的平稳水平。在重点监察方面，针对2025年下半年44个“无鼠百分比”低于80%的活跃地点，有近89%地点在2026年上半年明显改善；而整体“无鼠百分比”低于80%的活跃地点亦由2024年上半年的90个、2025年上半年的49个，进一步降至2026年上半年的34个，反映酒精捕鼠器等新式科技应用，或在一定程度上对数据改善发挥积极作用。

同时，跨部门与社区协作机制亦在逐步推进。食环署除将热能探测网络扩展至房屋署屋邨及康文署场地外，亦推行《灭鼠约章》，截至2026年2月已覆盖达72万个住宅用户，试图从社区层面提高居民的环境卫生意识。但部分重灾区如黄大仙区的鼠患投诉仍见升幅，表明在庞大公帑资源投入下，如何进一步优化人手调配与源头执法，仍是当局需要持续面对的挑战。

他山之石：国际都市的源头治理经验

鼠患亦并非香港独有的都市病，其他人口高密度、餐饮业发达的国际大都会，同样面临老鼠滋扰的治理挑战。面对这项跨区域的都市管理难题，单靠事后捕杀或单一部门的清理巡查往往治标不治本。

国际经验显示，防鼠成效的关键在于将治理重心前移，从“断绝食物来源、封堵生存通道、法规制度约束到科技精准赋能”进行系统性的源头管控。审视其他城市的成功实践，对本港突破现有的治理瓶颈具有重要的参考价值：

巴黎： 治理重点转向切断生存环境，全面使用封闭式垃圾桶、提高清运频率、铺设防鼠金属网并重罚乱抛食物；部分分区更试行配备感测器的智慧陷阱进行精准捕捉。

纽约：全面采用密封容器取代黑色垃圾袋，从源头切断老鼠食物链；同时部署避孕药饵实施老鼠绝育以抑制繁殖，并运用高科技测绘工具与专用App实时监测鼠踪，带动鼠患投诉显著下降。

纽西兰：推出“2050无掠食者”国家战略，广泛应用结合AI的远端监测镜头与自动重置智慧陷阱，并前瞻探索专一性药饵与基因控制技术，以科技创新驱动长远治理。

香港作为国际美食之都，公共卫生是城市运作的根本防线。要彻底摆脱鼠患困扰，单靠事后捕杀终究只是治标，唯有政府与餐饮业界携手相向，既要善用科技工具提质增效，更要聚焦后巷厨余清运、食肆卫生执法与社区防护，以长效的制度化措施推动源头治理，才能切实守护市民的食安信任与城市的文明形象。