11月5日是日本的“好蛋日”。根据日媒《CHANTO WEB》报导，在物价飞涨的时代，餐桌上平价的鸡蛋与鸡肉背后，其实有一群鲜为人知的幕后功臣。在香港极为罕见、全日本也仅约80人的“初生雏鉴别师（雏鸡性别鉴定师）”，每天在天未亮时就开始工作，凭借肉眼观察，并以指尖轻触刚破壳雏鸡肛门处的生殖突起，以“1小时秒看千只”的惊人速度，迅速分辨公母。

由于公鸡与母鸡在经济用途、饲料配方及成长周期上天差地别，刚孵化就及早分流，能替养鸡场大幅降低无效的饲养成本，是维系民生禽蛋与鸡肉价格稳定的关键推手。

这项源自日本的百年神技在国际间需求极高。由于日本国内孵化场少且多由资深老手包办，取得执照的新人几乎都直接外派累积历练。资历逾20年的专家高桥香织透露，自己考取执照后首站便赴北欧瑞典，随后更在德、法、丹麦等欧洲多国以自由接案形式大展身手，连火鸡、鸭鹅都能精准鉴定，精湛技术深受西方农场推崇。

除了具备跨国就业优势，该职业工时更是出奇弹性。鉴定师多属自营业者，工作时间是从雏鸡出货时间倒推，通常清晨4点就上工，只要将委托的数量分完就能收工。由于多半中午左右就能结束，自由时间充裕，不少人甚至能兼职做副业。令人称羡的是，每月仅需出勤约半个月，收入便能比得上日本上班族的平均年薪。尽管极度考验眼力与耐力，但高时薪与弹性工时，也让这项冷门专业成为名副其实的“隐形金饭碗”。

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