【“椒摇撞骗”系列之一】近年不时有市民在网上表示怀疑买到假白胡椒粒，放入热水后溶化结块，烹调后亦没有胡椒味道。《香港01》委托浸会大学化学系，测试14款白胡椒粒，发现3款含大量淀粉。浸大高级讲师何观升表示，食用大量淀粉对身体无害，相信由于淀粉制作成本低，有不法商人用作冒充白胡椒粒。

浸大化验市面14款白胡椒粒　最平售价每克仅$0.13

《香港01》在本港连锁超市、杂货店、香料舖，以及香港和内地网购平台购入14款白胡椒粒，重约20克至200克不等，售价介乎8至36.9元。其中最便宜的一款仅需13元，便买到重约100克的国产白胡椒粒，平均每克只需0.13元。其余样本的产地分别为越南、马来西亚等。

有售货员称白胡椒造假闻所未闻

在14款白胡椒粒当中，一半在包装上列出成份表。有杂货店店员表明不知道如何分辨真假，亦有店员从未听过有假的白胡椒粒，称全都是真货：“呢啲平嘢点会有假？”有香料店店员则分享贴士，指真货明显有白胡椒粒纹理，较坚实不易刮烂，即使成功刮开亦有一层“衣”（外皮）包裹。

4大实验揭穿假白胡椒：遇水溶解、滴碘液即变蓝证含淀粉

大部份白胡椒粒的气味辛辣，外观有纹理，浸会大学化学系团队用锤仔大力砸烂后会碎成不规则形状；3款有问题样本的测试结果相近，表面光滑和偏白，气味较淡且混杂奇怪气味，用锤仔轻力敲打就碎成粉状。

白胡椒粒是由胡椒果实经过水中发酵、去除果皮再风干制成。负责实验的浸会大学化学系高级讲师何观升表示，白胡椒粒含胡椒碱（Piperine），这种物质具油溶性及疏水性，不易溶于水中。

浸大团队在第一个实验中，先用清水浸泡白胡椒粒一小时，发现液体颜色轻微变黄。团队其后以搅拌棒压烂、捣碎水中的样本，其中3款随即溶烂，液体变成奶白色。其余11款白胡椒粒则难以被捣碎，虽然有释出黄色沉淀物，但样本并没溶解，相对维持完整颗粒状。

团队其后进行第二个实验，利用淀粉遇碘会变色的原理作检测。碘液原本呈啡黄色，若接触到淀粉质，便会即时转为深蓝色。测试结果发现，3款样本在滴入碘液后呈深蓝色，显示其含有淀粉，其余11款则维持碘液原本的泥黄色。

红外线光谱分析　证含大量淀粉

浸大再利用红外线光谱仪，分析白胡椒粒的化学图谱。每种化学物质都有其独特的图谱，就如同人类的指纹一样。正常的白胡椒粒，其“胡椒碱”结构包含芳香环（aromatic ring）和醯胺键（amide bond），因此图谱在特定波数位置，会如山峰般突起，代表含有胡椒碱成分。

然而，测试发现该3款问题样本的图谱完全“走样”，峰段偏离正常值，反而与淀粉的图谱非常相近。何观升推断，该等样本含有远超正常水平的大量淀粉。

假白胡椒粒混精油营造辛辣味　学者拆解暴利真相

何观升说，食用大量淀粉对身体无害，因淀粉是食物的一种，惟淀粉的价格较白胡椒粒便宜，制作成本较低。记者翻查两间均售玉米淀粉及白胡椒粒的商舖，发现每克白胡椒粒售价是玉米淀粉的3至6倍不等。

基本上淀粉系食物嘅一种，食用大量淀粉对身体冇特别问题。大家比较关注系用白胡椒粒嘅价钱买到淀粉，价钱上有所不同，变相相同重量，相对少量白胡椒但大量淀粉，成本上较便宜。

3款涉事假白胡椒名单公开：拼多多、HKTVmall及屯门超市已下架

该3款有问题的白胡椒粒，分别在拼多多“卖香料的小铺子”、屯门置乐花园附近的“明记超市”及 HKTVmall “天目堂（香港）有限公司”购买。其中，记者最初收到拼多多的白胡椒粒时，快递包装外已能闻到浓烈胡椒味。为何假货却有刺鼻气味？何观升指有两个原因，一是淀粉颗粒可能加入了白胡椒精油，二是大量淀粉中混入了少量白胡椒，故能保留到胡椒味。

三款含大量淀粉的白胡椒已停售或下架，其中一间承认是“合成”。（另见稿）