【酒楼／结业潮／传统点心／龙点心】【传统酒楼“大洗牌”之二】过去见证香港发展的传统酒楼近年出现结构性“大洗牌”，由屋邨街坊酒楼、以至老字号或米芝莲级数，都逐间消失成为港人集体回忆。根据立法会今年6月发表研究报告，由2018年至2025年，传统粤式酒楼净减290间至1,500间，成为结业量最多的餐饮类别。不过，一鸡死一鸡鸣，传统酒楼没落的同时，近年点心店如雨后春笋涌现，其中在新冠疫情期间开业的“龙点心”主打新派点心，却能打入年轻人市场，成功逆市扩张。

创办人夫妇黄启贤及余淑娟留意到，以前常有大家庭顾客群光顾酒楼，但现时顾客多为一至二人小家庭，故不再跟从传统酒楼的“一盅两件”，特别设计六角形蒸笼提供点心拼盘，凭着黑松露虾饺等新派点心，并伙同Gen Z（Z世代）组织合办旗袍点心夜、与姜涛歌迷会合作改装铜锣湾店等，成功在残酷的餐饮赛道中突围而出。老板娘透露，丈夫正计划未来3年进军民生区，目标由现时4间店增至15间店。

（平时有没有饮茶？）平时我都好钟意食点心，但系大部份酒楼都千篇一律，都系传统点心。

如果大型酒楼嘅点心冇变化，我都唔会光顾，新款点心我认为吸引一啲。

龙点心2021年新冠疫情逆市开业　凭新派点心杀出血路

新冠疫情期间，本港餐饮业迎来“冰河时期”，大批食肆挨不住结业。不过俗语有云“一鸡死一鸡鸣”，从事资讯科技行业的黄启贤逆市创业，2021年除夕在观塘开设龙点心首店，虽然初时受限堂食令等措施影响，只能经营外卖生意，但仍能凭着新派点心，深受附近上班族及街坊欢迎，随后不断稳定扩张，目前全港共有4间门店，除了观塘，还有尖沙咀、湾仔及铜锣湾，另有一间店正在筹备将开业。

龙点心老板娘余淑娟曾担任政府公务员，退休后全力支持丈夫的创业大计，由于夫妇二人热爱美食，决定“跨界”进军餐饮业，而点心正是旅客对香港美食的主要印象，也是他们那一代人的儿时回忆，因此定下目标，创立扬名海外的香港点心店品牌。

主攻小家庭生意　提供六角形蒸笼“大满足”点心拼盘

不过，黄启贤夫妇留意到港人饮茶的习惯已经改变，由大家庭转为一至二人，传统酒楼的模式已不合时宜，因此在筹备之初已决定面向年轻客群的路线，主打新派点心，并为此设计破天荒的六角形蒸笼，为顾客提供“大满足”点心拼盘，并在传统的基础下加入创新元素，例如尝试采用不同馅料制作烧卖，包括鸡软骨、芫荽、冬荫功、玉米肉粒、咖喱蟹等口味，价钱经济实惠。

龙点心的经营策略不止于此，设会员制提供福利及优惠，以提高顾客对品牌的归属感，并提供香港制造的手工啤酒。若以铜锣湾楼上舖为例，占地约3,000平方呎，绝大部份为卡座，入口两旁设有礼品区，出售自家制急冻点心、大澳虾酱、特色茶叶，还有与老品牌联乘推出的商品等。

老板娘︰时代已改变　经营酒楼前景不乐观

不过，为何夫妇二人没有考虑进军酒楼？余淑娟忆述童年指，酒楼确实在小时候留下美好的回忆，当时的港人只要发生喜事，例如升职加薪或子女获得成就等，都会邀请亲朋好友到酒楼摆酒，惟时代已经改变，如今家庭聚会的选择丰富，可选择自助餐及寿司等，酒楼经营者需面对激烈的竞争，加上先天需要巨大的舖位，租金相对沉重及员工支出高，未来前景并不乐观。

当然𠵱家仲有一啲酒楼做得好好，但会唔会返到最蓬勃嘅时候，值得大家去深思，喺呢个时候如果做一啲新派点心店，会系另一个选择同埋可行方法。

▼龙点心新派点心“黑松露虾饺”制作过程▼

伙Gen Z组织办旗袍点心夜　与姜涛歌迷会改装店舖

随着酒楼结业潮持续，部份资深点心师傅选择自立门户，点心店这条赛道的竞争也愈趋激烈。余淑娟认为，自从疫情结束后，竞争对手不止是本地食肆，还有深圳、澳门，甚至是日本，因此不断推出活动提高知名度，例如伙同Gen Z组织合办沉浸式体验活动“旗袍点心夜”、与姜涛歌迷会合作改装铜锣湾店、在华晨宇演唱会香港站出售“火星汉堡包”、并加入旅发局“优质旅游服务”计划认可餐馆。

本地点心师傅青黄不接，龙点心又如何克服人手困难？余淑娟透露，在荃湾工厦设有1.2万平方呎的厂房，已取得ISO品质认证，负责研发及处理食材的前期工作，确保点心百分百在香港制造，同时资深团队在厂房培训新人，为香港培育新一代点心师傅，现时前线及厨房共计200人。

未来3年进军民生区　目标扩展至15间店

其实龙点心只是集团其中一个业务，还有另外两个品牌——新派粤菜食府“龙庄”及港式糖水店“龙糖坊”。余淑娟透露，丈夫正计划未来3年进军民生区，目标龙点心由现时4间店增至15间店，龙糖坊则由7间店增至20间店。

我哋系土生土长香港人，喺香港接受教育，读到书考到大学，对香港好有感情。我哋𠵱家都一把年纪，希望喺自己地方建立一个拎出去好引以为荣嘅品牌。