葵涌广场近日有一间点心店新开张，竟突然爆红成为人气烧卖店。连日来均有多人排队“朝圣”，今日（12日）傍晚时份，有网民“直击”达过百人排队，人龙有如绕场一周，须保安员出动拉起围带维持秩序。然而《香港01》记者于晚上8时前赶到，人龙早已消失，原来烧卖于晚上7时左右已经售罄，店舖亦已打烊。根据网上资料，该店开中午12时收晚上9时，售完即止。

有网民发现人流爆多，立即出帖直击排队情况：“未够六点开门已经排咗成个圈，连葵广保安都要出动维持秩序。谂紧究竟各位系山长水远专登过嚟朝圣，定系附近街坊？”

开业第三日突爆红　人龙逼爆商场

较早时有传媒报道，原来老板辉哥从事饮食业30多年，曾服务过多家名店，当中包括“米芝莲”食府。

辉哥于今晚接受《香港01》访问时表示，选择在葵涌广场开舖，原意走街坊小食路线。店舖开业约10多天，首两日生意平稳，每日营业额仅接近3,000元，大约为收支平衡的目标，当时仍有余暇兼卖潮州粉果。然而，随着首日有网民在社交平台发文推介，加上接受访问后，小店自开业第三日起生意突然激增，每日甫开门不久便涌现大批市民排队。

曾尝试派筹分流　惟现场更混乱

面对突如其来的庞大人流，放工时段高峰期，曾录得超过100人轮候。为免人龙造成混乱，商场保安已介入协助维持秩序；辉哥指，曾尝试派筹分流，惟发现反而令现场更为混乱，故正与商场保安商讨更佳的排队安排。此外，由于所有烧卖均为人手逐粒现场包制，店主坦言不忍顾客在现场苦等一至两小时，宁愿提早截龙及暂停营业，亦希望确保出品稳定。

辉哥指出，传统酒楼并无鱼肉烧卖供应，现时售卖的配方全属其自家研发。他解释，虽然食材由酒楼常用的猪肉、牛肉转为鱼肉，但“打肉馅、打肉浆”的工序与原理一脉相承。目前店内供应原味、墨汁、蟹子、芫荽及玉米共五款口味，当中以墨汁及蟹子最受欢迎；亦有不少顾客查询能否购买未蒸熟的“生烧卖”回家，但因故不能出售生食品。

老板坦诚回应网民“鱼味不足”及“有时不够热”问题

对于网民评价烧卖“鱼味及爽弹度略嫌不足”及“有时不够热”，辉哥亦坦诚回应。他表示，受限于每串十元的定价，成本上难以选用极高价的鱼肉，只能坚持采用新鲜鱼肉制作，望食客体谅；至于温度问题，则因不足一百平方呎的铺位电力负荷有限，蒸熟烧卖后无法同时开启保温设备，现时已改为“少批量、多转数”蒸制，尽量保持食物热度。

由于现时舖位面积狭小、人手应接不暇，店舖已无暇制作粉果等其他小食，只能集中应付烧卖需求。为突破产能限制，辉哥透露已在葵涌广场三楼，租用单位作为前期准备工场，并增聘人手，期望日后能恢复供应更多元化的传统小食。展望未来发展，店主表示正筹备于大埔开设一间点心专门店。鉴于今次手工鱼肉烧卖大受欢迎，届时亦计划将“五色鱼肉街边烧卖”带到大埔新店，让当区街坊一尝手艺。