长寿饮食｜抗衰老饮食｜日本一位医学部教授小林弘幸便推荐了长寿味噌汤，这款味噌汤有助延缓老化速度、预防糖尿病、改善血管健康等。今次《香港01》长者生活频道“01金龄”将会为大家揭开这款长寿味噌汤包含哪些大益食材及功效！

长寿饮食｜日本专家教味噌汤加1食材助延寿

日本贵为长寿大国，日本厚生劳动省最新统计百岁以上人瑞已突破10万人大关（达107,677人）。现今的医疗科技可以令人长寿外，同时最重要的长寿秘诀都是靠良好的饮食习惯！除了上次介绍的长寿饮食配搭外，日本的味噌汤原来亦担当著重要的角色。小林弘幸教授便以味噌汤作为基底，加入营养满分的洋葱，而制成了洋葱味噌汤。

长寿味噌汤食谱

材料：
洋葱1个
本菇1包（约120克）
白味噌2汤匙
赤味噌2汤匙
昆布30克
苹果醋1汤匙
水1000毫升

这份食谱适合2-3人享用，难度为1级，大约需要40分钟来完成。

做法：
1. 洋葱去皮切半，把一半磨成蓉，另一半切丝。
2. 昆布浸水30分钟或至软身，切条，昆布水留下。
3. 准备一个大碗，加入赤味噌、白味噌、苹果醋及洋葱蓉拌匀。
4. 煲滚一锅水，加入洋葱丝及本菇。
5. 加入昆布丝及昆布水中火煮 10 分钟。
6. 转小火，隔筛放上味噌混合物，在汤上搅溶即成。

不失败秘诀：
切洋葱不想流眼泪的话，记得要先切走根部，再放在雪柜冷藏10分钟，或是浸冻水10分钟，让刺激物挥发。
由于味噌质地比较稠身，一开始并不容易搅拌，但在洋葱水分的帮助下，很快就能顺利拌匀。
煮味噌时不能用大火，否则会破坏当中的酵素，不但营养流失，还会变苦。
如想味道浓郁一点的话，可以把浸昆布的水留下，在加入味噌前倒入昆布水。

长寿味噌汤懒人做法：预制味噌汤砖

小林教授建议每日饮用这个洋葱味噌汤，如果怕麻烦可以预先准备好味噌汤砖，即是把赤味噌、白味噌、苹果醋及洋葱蓉预先拌匀，把混合物倒入一格格的制冰盒中，冷藏过夜成“冰”块，每一碗的分量约2件味噌汤砖。小林教授原本的食谱只有赤味噌、白味噌、苹果醋及洋葱蓉，但笔者感觉只有味噌汤有点单调，所以煲的时候就作出了微调，亦可以根据自己的喜好加入不同食材，请参考下图：

味噌汤功效｜降血压、胆固醇7大好处

长寿味噌汤的主要材料有洋葱及味噌，单是这2样食材已经富含不少营养。洋葱，含有β-胡萝卜素、维生素C、钾、钙、铁，以及膳食纤维和粗纤维等多种营养素，对于糖尿病患者以及高血压患者，具有一定的保健效果；味噌，在日本有“医生杀手”的美称，蕴藏丰富蛋白质、锌、各类矿物质及维他命，有助增强人体的免疫系统健康。

味噌汤功效【1】改善血管健康、降血压

洋葱含有槲皮素，对改善血管健康及降血压有一定帮助，能使血管恢复弹性、增强冠状动脉血流量，并具有辅助溶解血栓的功效。各种心脏疾病如心肌梗塞、动脉硬化等，都可以得到预防及改善。

味噌汤功效【2】控制血糖

洋葱富含有机硫化物（如蒜素、S-甲基半胱氨酸亚砜）及类黄酮（槲皮素），具类似磺醯脲类口服降糖药的辅助促胰岛素分泌效用。

味噌汤功效【3】促进肠道健康

由于味噌是发酵而成，当中产生的乳酸菌能增加肠道里的好菌并调节肠道的环境，让肠道运作正常。可改善及预防便秘、肌肤等问题及减低患上大肠癌的风险。

味噌汤功效【4】提升消化和吸收能力

味噌中含有益生菌米曲菌，有提升消化和吸收能力的功效、减轻与消化系统疾病有关的症状。

味噌汤功效【5】改善慢性疲劳

味噌中的维他命B12、苹果醋所含的柠檬酸，对消除疲劳的效果非常好，集中力、免疫力不足等问题也会跟著改善。

味噌汤功效【6】延缓衰老速度

洋葱和味噌均拥有丰富的抗氧力，能减慢老化的速度，从而减轻患上糖尿病和动脉硬化的风险。

味噌汤功效【7】 降低胆固醇水平

《日本药理学与治疗学》的研究指饮用味噌汤3个月促使总胆固醇水平降低7.6%，并显著降低坏胆固醇水平。

味噌汤功效｜不同配搭　功效升级

其实味噌汤一向是日本的国民汤水，几乎每个家庭都会饮用，而且配搭不同的食材有不同的效用。如想长寿的话可以饮用洋葱味噌汤；想降血糖可以饮用番茄味噌汤！其次，不同的颜色的味噌也有不同效用，以降血糖功效而言，深色味噌较白味噌佳，因为它的梅纳汀可抑制糖分吸收，防止餐后血糖上升、促进胰岛素分泌。

味噌汤黄金配搭【1】豆浆

其皂素抑制人体吸收三酸甘油脂，防止坏胆固醇增加，而大豆蛋白质易被人体吸收，需要较长时间分解，可令饱足感持续。“β伴大豆蛋白”，亦能帮助燃脂和抑制脂肪合成。

味噌汤黄金配搭【2】鸡肉

高蛋白质、低卡路里，减少热量摄取，延长饱足感。

味噌汤黄金配搭【3】本菇

属于遇水就会膨胀的食物纤维，可有效产生饱足感，减低食量、防止食得过多。另外，食物纤维还可以帮助肠道大扫除，带来排毒效果。

味噌汤黄金配搭【4】海藻

当中的水溶性食物纤维与矿物质，尤其适合便秘人士。海藻高碘，有燃烧多余脂肪、提高新陈代谢之用。

味噌汤黄金配搭【5】蚬

贝类有丰富的氨基酸，适量摄取可让大脑分泌更多血清素，带来幸福感，并刺激饱腹中枢（抑制摄食中枢），让身体更快产生饱足感。

味噌汤黄金配搭【6】豆腐

豆腐让人体更有效率地摄取大豆异黄酮，对调节女性荷尔蒙、抑制脂肪堆积及血糖上升等均有裨益。

味噌汤黄金配搭【7】牛蒡、萝卜

这些根菜类食品富含食物纤维，食用时需要咀嚼，自然减慢了进食速度，并延长饱腹感。如果跟蒟蒻同煮，更可让口感更丰富，一碗味噌汤相当于一顿饭。

请按下图睇睇日本美容网站所建议的味噌汤配搭材料：

味噌始终属高钠的食物，建议高血压和患肾病人士不宜进食过量，食用前宜先咨询医生的意见。另外，味噌的维他命K含量较高，服用稀释血液药物的人士要留心，而甲状腺功能较差的人要慎吃大豆食品，包括味噌。如有疑问，请咨询医生。

资料参考：小林弘幸《长寿味噌汤：医学实证！一天一碗，轻松喝出不生病的免疫力！》