关节炎饮食｜据台湾卫生福利部统计，58岁以上长者，25%的人有关节退化问题，而70岁以上的长者，更有超过70%受到退化性关节炎困扰，当中女性患者多于男性。到底关节退化可以如何预防？患者又有什么食物不宜多吃？

关节炎治疗｜饮食有助治疗关节炎？

关节发炎可分为急性和慢性，长者最常见的是退化性关节炎，是由于关节劳损而引起，随著年纪增长，关节液分泌减少，关节经长年累月的摩擦而劳损，软骨变薄，加上保护关节的肌肉及筋腱疲弱、身体过重，以及日常姿势不良与活动过度，都会令情况雪上加霜。

美国营养与饮食学会发言人、注册营养师Sonya Angelone指出，医生普遍会开强效药物治疗炎症，虽然快速见效，但长远而言，注意饮食也很重要。 当患者饮食正确、运动、睡眠良好并纾缓压力时，再配合药物的治疗，这才是最有效的方法。

关节炎原因｜过量防腐剂或高度加工食物　加剧发炎

美国风湿病专家博士Amish J. Dave指出，愈来愈多研究发现，某些富含碳水化合物和富含饱和脂肪、糖和钠的食物，会显著恶化发炎和随后的慢性疼痛。另外，含有过量防腐剂或经过高度加工的食物，会增加肠道坏菌的数量，加剧炎症。

关节炎饮食｜患者应避免5类食物

参考《美国新闻与世界报导》的健康专栏，关节炎患者在饮食上应避免进食以下5类食物，以免关节炎恶化：

关节炎忌吃食物1：过多糖分

糖果、糖分、含糖饮品或食品，都会促进发炎细胞激素的释放，引起发炎的问题。另外，长期高糖摄取会促进“晚期糖基化终产物（AGEs）”生成，并诱发神经及微血管慢性微发炎，阻碍微循环营养输送，从而加剧关节疼痛。

关节炎忌吃食物2：精致淀粉

白面包、米饭及薯片等精致淀粉，会促进“晚期糖基化终产物（AGEs）”的产生，从而刺激体内发炎。一些研究指出，低碳水化合物饮食可以减轻膝骨关节炎患者的疼痛症状。

关节炎忌吃食物3：红肉及加工肉类

含大量饱和脂肪的食物，如红肉及加工肉类，会引起脂肪组织发炎。不但会增加肥胖及心脏病风险，还会使关节炎发炎恶化。

关节炎忌吃食物4：油炸食物

哈佛大学附属医院研究指出，慢性发炎与氢化油、一些人造牛油、炸薯条和其他油炸食品中的反式脂肪之间有一定的关联。高温烹煮的煎或油炸食物，也会增加发炎的问题。

关节炎忌吃食物5：高盐食物

过多的钠质会导致骨骼中的钙流失，不仅容易加剧水肿，还会促使尿钙排泄增加骨质疏松风险；此外，部分免疫学研究指出高盐饮食可能诱发Th17细胞过度活化，该细胞一旦失控，就会在体内引发慢性发炎，进而增加类风湿性关节炎等自体免疫问题。

关节炎饮食｜患者宜吃8大食物

关节炎宜吃食物1：莓类

草莓、蓝莓、红桑子、黑莓等莓果，都富含纤维、维他命和矿物质，可抗氧化及抗炎，同时降低患病风险。

关节炎宜吃食物2：高脂鱼类

鱼类是蛋白质、EPA和DHA等Omega-3脂肪酸的重要来源，而三文鱼、沙甸鱼及鲭鱼是最好来源之一。这些脂肪酸有效减少炎症，身体会将这些脂肪酸代谢成具分解和保护功能的化合物，因而起了抗炎作用。

关节炎宜吃食物3：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜包括西兰花、椰菜花及羽衣甘蓝等，多吃此类蔬菜可摄取丰富的抗炎、抗氧化物质，减少炎症发生。

关节炎宜吃食物4：牛油果

牛油果含丰富钾、镁、纤维和有益心脏健康的单元不饱和脂肪。而牛油果中的叶黄素，能降低身体的发炎机率。一项51名超重成年人的研究显示，连续吃牛油果12周的人，其炎症发病比率有所减少。

关节炎宜吃食物5：绿茶

绿茶具有抗氧化和抗炎特性，所含的儿茶素，可减少促炎细胞因子的产生，以及减少对细胞中脂肪酸的损害，从而抑制炎症，降低患心脏病、癌症、认知障碍症（失智症／老年痴呆症）、肥胖症及其他慢性疾病的风险。

关节炎宜吃食物6：全谷类食物

美国《Nutrients》杂志2022年发表的一篇评论指出，吃全谷物食品对减轻发炎有一定的作用。全谷物含有保护细胞的维他命B和抗氧化剂，同时富含纤维，有助降低坏胆固醇的水平。

关节炎宜吃食物7：姜黄

姜黄中的姜黄素是强大的抗炎化合物，能减少与关节炎、糖尿病和其他疾病相关的炎症。美国国家卫生研究院一项研究发现，代谢综合症患者每日摄入1克姜黄素和黑胡椒中的胡椒碱，炎症问题显著下降。

关节炎宜吃食物8：特级初榨橄榄油

特级初榨橄榄油是最健康脂肪之一，含有单元不饱和脂肪，有效降低患心脏病、中风及其他慢性退化疾病的风险，一项关于地中海饮食的研究中，连续12个月每日进食50毫升橄榄油的人，炎症问题有所改善。