许多日本名店在大方公开自家的食谱，想让民众在家也可动手挑战名店的菜色。为了让大家都能没有压力的尝试，有些店家也贴心的简化步骤和食材，让大家轻松就能做出名店的好滋味。

大阪新大谷饭店

大阪新大谷酒店在官网上推出“不出门的饭店食谱（门外不出のホテルレシピ）”企划，大方公开饭店的食谱，希望大家可以在家里拥有小小的奢侈时光。这次和大家介绍两款简单又美味的甜点食谱。

血橙果汁冻与伯爵茶的格兰尼塔
ブラッドオレンジゼリーとアールグレイのグラニータ

格兰尼塔是其实是指柔软的冰沙，入口即化是义大利定翻的夏日冰品。这道血橙果汁冻与伯爵茶的格兰尼塔，作法简单材料不复杂成品却非常上相，酸酸甜甜的滋味很适合接下来的季节享用。

材料（8人份）：
【伯爵茶格兰尼塔】水 1,000㏄、伯爵红茶 20g、细砂糖 150g
【血橙果汁冻】血橙果汁、柳橙 2个、葡萄柚汁 2个、柠檬汁 1个、细砂糖 100g、吉利丁板 16g

作法：

1. 在锅中放入水及细砂糖煮沸，水滚后关火将伯爵茶加入，盖上铝箔纸后约等待10分钟，让茶香释出。

2. 将煮好的伯爵茶过滤后倒入薄盘中，等冷却后放入冷冻库冰镇，完全结冰后用汤匙将伯爵茶冰捣成冰砂状。

3. 将柳橙和葡萄柚剥皮取出果肉，散乱平舖在薄盘上待用。

4. 将剩下的柳橙和葡萄柚与柠檬榨汁，加入血橙果汁使量达到1000cc。

5. 将果汁加热把杂质捞出后，放入细砂糖与吉利丁板煮至溶化。

6. 将降温后的果汁加入预备好的果肉盘中放入冰箱冷藏使其结块。

7. 将含有果肉的血橙果汁冻取出用汤匙捣成小块，上方加入伯爵茶格兰尼塔即可完成。

夏威夷松饼
ハワイアンパンケーキ

大阪新大谷饭店的这款夏威夷松饼可说是让松饼一炮而红的最强助攻，有许多客人就是冲著这款松饼才来大阪新大谷饭店。这次大方公开食谱，让在家也能吃到像饭店般松软滑润的夏威夷松饼。

材料（1人份）：
【松饼】松饼粉（永谷园）1盒约200g、牛奶 60cc、原味优格 25g、香草冰淇淋 25g、全蛋 1颗
【热香草酱】牛奶200cc、鲜奶油 60g、无盐奶油 20g、高筋面粉 20g、细砂糖 70g、香草夹或香草精少许、盐少许

作法：

1. 首先先制作酱汁，把香草酱的材料全部放到碗中搅拌均匀后，放入单手锅中一边用打蛋器拌匀一边加热，等酱汁变浓稠后即可。

2. 接下来制作松饼糊，在碗中放入牛奶、全蛋、优格和香草冰淇淋后搅拌均匀后，加入松饼粉搅拌均匀。

3. 将平底锅加热后用水沾湿厨房纸巾擦拭让温度稍微下降。

4. 将松饼糊放入平底锅中盖上锅盖后以小火烤三分钟，三分钟之后翻面继续盖上盖子加热3分钟。

5. 3分钟之后再度翻面盖上盖子加热2分钟后关火，闷1分钟后即可起锅。

6. 将松饼酱淋在松饼上即可完成。

网页上也有教大家小撇步，如果想要添加风味可以在松饼糊里面加入一点橄榄油，想要松饼的颜色更加均匀的话，可使用厨房纸巾沾油将平底锅的底擦上一层薄油。

Mr. CHEESECAKE

有东京NO.1起司蛋糕的名号的Mr. CHEESECAKE从开幕以来就超有人气，店面的主打商品起士蛋糕，因为做工繁复一天最多只能产出32个蛋糕，可说是有钱也不一定能买到的梦幻逸品。

老板兼主厨的田村浩二年纪虽轻就有著不凡的经历，从专门学校毕业之后就一路在米其林的星级餐厅修业，远渡法国深造后回日本发展屡创佳绩，还获选为Gault et Millau japan 2018年最期待的年轻主厨。

由人气主厨经营的Mr. CHEESECAKE除了名气之外实力更是不在话下，这次将自家的起士蛋糕食谱调整为在家也能轻松作的简易版本，只要愿意动手在家就能吃到美味的起士蛋糕。

不只是这次在互联网上大方公开食谱，主厨田村浩二也有出起士蛋糕的食谱书，除了日本现在台湾也能买的到，是喜爱甜点朋友不能错过的一本！

■ 材料（22公分长形烤模一个份）：
Cream Cheese 200g、砂糖 100g、希腊优格 180g、酸奶油 180g、鲜奶油100g、全蛋 2颗、玉米粉20g、柠檬汁 9g、白朱古力 50g、零陵香豆 1/2个、香草荚 1/4个

作法：

【事前准备】

1. 将蛋糕模具涂上一层薄薄的奶油后放上烘培纸。

2. 将Cream Cheese和蛋放在常温中回温，鸡蛋打散备用。

3. 将白朱古力豆大约剁碎、零陵香豆用研磨机磨碎、香草豆荚直切取出香草籽备用。

4. 烤香调至180度预热。

【制作蛋糕】

1. 将Cream Cheese和砂糖放入碗中，隔著热水搅拌至平滑均匀。热水除了可让温度升高容易操作外，也可缩短烘烤时间，变成入口即化的口感。

2. 将酸奶油和希腊优格放到另一个碗中，使用橡皮刮刀拌匀。

3. 将鸡蛋分三次加入②的碗中，并用打蛋器充分搅拌均匀，最后加入柠檬汁和玉米粉拌匀备用。

4. 将鲜奶油放入小锅子中加入碎白朱古力、磨碎的零陵香豆和香草籽，使用中火加热至沸腾即可关火。

5. 将1和4加在一起用打蛋器搅拌均匀之后加入③，持续搅拌至呈现光滑状后，即可过筛倒入烤模。

6. 将烤模放在烤盘上，并在烤盘上加入2-3公分的热水，可以让烤出来的蛋糕有半熟的嫩滑口感。

7. 以180度加热25分钟后，调至150度后再加热20分钟。

8. 将烤好的蛋糕拿出等待温度降低后脱模，放入冷冻库四小时即可食用。

想要作出美味的起士蛋糕真的不简单，光是简易版的食谱可能就会让新手打退堂鼓，不难想像平常店家是花多少功夫在制作蛋糕。蛋糕本体粉类含量低，加上隔水加热而产生有如半熟蛋糕的入口即化口感，不论是冷冻直接吃或是切片放在室温下30~60分钟成为半冷冻状态都非常美味。想要挑战进阶甜点的人一定要试试看这个Mr. CHEESECAKE的食谱唷！

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Soup Stock TOKYO

有到日本自由行过的人应该对Soup Stock Tokyo都不陌生，许多转乘的车站或百货公司的美食街内都能看到他的踪影。因为各店每周都变换菜单内的汤品，不仅选择多且美味又健康深受日本OL的喜爱。Soup Stock Tokyo也大方在网站上公开春季的汤品食谱，希望大家在冬天能因为这些汤品而感受到温暖。这次挑选两个汤品食谱介绍给大家。

生姜风味七种蔬菜汤
生姜入り7 种の野菜の和风スープ

材料（4人分）：
鸡绞肉 150g、白葱 100g、白菜 60g、红萝卜 50g、洋葱 50g、牛蒡 50g、嫩姜 12g、干香菇 15g、燕麦 25g、昆布 8g、沙拉油15cc、香菇水 200cc、水 600cc、酱油 30cc、味醂 15cc、盐 5g、水菜少许

作法：

1. 将燕麦放入水中浸泡30分钟后沥干备用。

2. 将牛蒡切成5mm的银杏切，红萝卜 、白葱、泡开的香菇切成5mm的小方块，白菜切成1cm的小方块，泡开的昆布用剪刀剪成长3cm的细丝。

3. 在锅内倒入沙拉油加热，以中火将红萝卜和牛蒡炒约 2～3分钟后，放入洋葱拌炒 1～2分钟。

4. 炒至锅内的洋葱成透明状后加入鸡绞肉继续拌炒至熟透。加入白葱 、白菜 、香菇 、香菇水 、水 、燕麦 、昆布丝，一边以强火煮至沸腾一边捞掉杂质泡泡。

5. 沸腾后转为小火煮5～ 6分钟，等蔬菜都变软之后加入姜末、酱油、味醂、盐调味后即可。

6. 盛装至碗中加入切成约4cm的水菜装饰即可完成。

这碗汤里面加了七种蔬菜以及燕麦非常健康，即使没有吃主食也能有一定的饱足感，非常适合想要维持身材的女孩们食用。作法十分简单，只要把蔬菜们切碎之后放到锅子内就可以了，是一道非常适合新手的食谱唷！

番茄芹菜洋葱汤
焼きトマトとセロリのオニオンスープ

材料（4人分）：
【汤】洋葱 3个约600g、橄榄油 45cc、鸡高汤 800～900cc、酱油 15cc、盐 5g
【配料】番茄 1个约200g、芹菜 50g、西洋菜 1小束、橄榄油15cc、盐 少许、黑胡椒 少许

作法：

1. 将洋葱逆纹切成细丝放入平底锅，加入橄榄油与一小搓的盐以中火拌炒约45分钟（a）。

2. 炒至水分散去开始呈现淡咖啡色后转为小火（b），使用橡皮刮刀将锅子旁的洋葱刮下继续拌炒20分钟，洋葱呈现焦糖色后即关火（c）。

3. 将煮好的洋葱泥加入鸡高汤炖煮至沸腾，捞掉杂质泡泡后加入酱油和盐调味（d）。

4. 用另一个平底锅加入橄榄油，把切成1公分左右的芹菜放入稍微拌炒以保持芹菜的口感，将拌炒后的芹菜加入洋葱汤中。

5. 将切成1公分厚的番茄片表面抹上黑胡椒，放入炒过芹菜的平底锅内（e），两面各以大火煎15秒即可（f）。

6. 将洋葱汤盛装至碗中加入煎过的番茄片及西洋菜装饰即可完成。

只要学会了洋葱泥的作法，就可以无限延伸出各种汤品，因为拌炒的时间蛮长的，建议大家可以一次处理多一点的量，多出来的洋葱泥可以放在冷冻保存（3周），下次想喝洋葱汤的时候就不用这么麻烦还要从头开始炒了。

虎屋

以羊羹著名的和果子老舖虎屋，虽然不是公开羊羹的制作方法，但提供了使用羊羹制作的创意食谱。现代年轻人普遍对羊羹的印象都觉得是长辈在吃的食物，这次提供的食谱比较偏向西式，希望能打破大家对羊羹只能配茶的既定印象。

将原味优格加入五彩缤纷的羊羹小丁，不管是视觉或是味觉都更为丰富，作法虽然超简单，但即使家里有客人来访拿出来招待客人也非常体面。

虎屋推荐大家使用小型羊羹五入来制作这道甜点，组合内有小仓羊羹夜之梅、黑糖羊羹OMOKAGE、抹茶羊羹新绿、蜂蜜羊羹HACHIMITSU、红茶羊羹红茶五种口味。只要将这些单一口味吃久了容易腻的食物加在一起之后，就变成了一道缤纷美味的甜点，真的超方便的！

因为日本有过年吃麻糬的习惯，常常会有剩下吃不完的麻糬块，因此虎屋提出了这道加入麻糬的羊羹点心。把块状的夜之梅羊羹切薄片之后烤成饼干状，将切片的羊羹夹在麻糬饼中即可。虎屋也建议可以在里面加入cream cheese，吃起来更有一种洋风甜点的感觉喔！

大家可以开始向自己的厨艺挑战，但不管是常下厨的大师或是不常进厨房的新手，一定都会有不知道要煮什么的时候。这时候就可以参考这些名店的食谱，在一成不变的家常菜中加入一些小变化，让家中的餐桌更有味道！

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